Шоколадные тарталетки с маршмелоу и джемом

1. Шоколадное сабле:
В дежу сложить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло порезанное кубиками. С помощью К-образной насадки замешиваем песочное тесто. Должна получится консистенция «песка». Затем вводим холодные яйца, быстро замешиваем тесто до однородности. Перекладываем тест на силиконовый коврик, и раскатываем его толщиной 1см между 2умя листами. Убираем в холодильник минимум на 6 часов. Выпекать тарталетки при 160гр около 15минут.

2. Маршмеллоу:
Замачиваем желатин. Смешиваем 70гр пюре и 90гр инвертного сиропа. Взбиваем в миксере до однородности. Смешиваем 70гр пюре, 90гр инвертного сиропа и 250гр сахара. Ставим на огонь и варим до 110 градусов. Разогреваем желатин до текучего состояния, вводим в горячий сироп, перемешиваем. Включаем миксер и тонкой струйкой вводим сироп. Включаем миксер на максимум и взбиваем до пышности около 8 минут.

3. Джем:
Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть до легкого пара, ввести сахар с пектином дождиком. Проварить 3-5минут. Перелить в мешок, охладить при комнатной температуре.

4. Ганаш:
Сливки нагреть до лёгкого пара, перелить на шоколад. Подождать 2 минуты и перемешать до однородности. При необходимости пробить блендером.

5. Сборка:
Тарталетка, маршмеллоу, джем, маршмеллоу, ганаш.