Тарт пирожное “Шоколад Фундук” с миндальным сабле

1. Миндальное сабле.
1. В чаше миксера смешайте сухие ингредиенты.
2. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кубики, смешайте миксером насадкой весло(лопатка) до образования мелкой крошки.
3. Добавьте яйцо , быстро смешайте до объединения теста в комок.
4. Между двумя листами раскатайте тесто толщиной примерно 2,5мм и уберите в морозилку на 10-20 мин.
5. Быстро сформируйте тарты по кольцам, уберите в морозилку на 15-20 минут.
6. Выпекайте при температуре 160С около 20 минут, до глубокого золотистого цвета.

2. Шоколадный ганаш.
Смешайте сливки с шоколадом, доведите до кипения, пробейте блендером, остудите.

3. Карамельный соус.
1. Смешайте сахар, Глюкозный сироп и воду, поставьте на огонь и варите на сильном огне до янтарного цвета. Снимите с огня
2. Влейте медленно тонкой струйкой горячие сливки , перемешайте и добавьте сливочное масло и соль, еще раз все хорошо перемешайте.

4. Карамелизированный фундук.
Фундук разрежьте пополам, смешайте с сиропом, выложите на силиконовый коврик и поставьте в духовку на 160С примерно на 15-20 минут, до румяного цвета.

5. Взбитый ганаш с кремчизом.
1. Смешайте шоколад со сливками, доведите до кипения. Пробейте блендером. Уберите в холод на 6 часов. Взбейте до пышности и просветления.
2. Добавьте кремчиз и ещё раз взбейте.