Домашняя ромовая баба с пропиткой и помадкой

Домашняя ромовая баба с пропиткой и помадкой классический рецепт простой. Одним из самых вкусных и любимых десертов в детстве, была ромовая баба, пропитанная сахарной водой с ромом и толстой шапочкой из сахарной помадки. В этой выпечке главное — помадку и сироп для пропитки приготовить заранее.

Ингредиенты.

Мука 220 г
Сахар 2 ст.л.
Дрожжи (сухие) 1 ч.л.
Вода 45 г
Яйцо 2 шт
Соль щепотка
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Масло сливочное 60 г
⠀
🔸Пропитка:
Сахар 240 г
Вода 240 г
Ром 1 ст. л.
⠀
🔸Помадка:
Сахар 250 г
Вода 85 г
Лимонный сок 1 ч. л.

Как приготовить Домашняя ромовая баба с пропиткой и помадкой простой рецепт

1. Начинаем с приготовления помадки. В сотейнике смешиваем сахар, воду и нагревая, добиваемся растворения сахарных кристаллов. Обратите внимание, что в ингредиентах вода указана в ГРАММАХ! Закипевший сироп накрываем крышкой и варим 2-3 минуты на сильном огне. Затем крышку снимаем и продолжаем варить при сильном кипении до 108С.

2. Добавляем лимонный сок и продолжаем варить сироп до 117С. Можно проверить готовность сиропа для помадки, капнув каплю сиропа в холодную воду и затем каплю скатать в мягкий шарик. Если получилось, то сироп готов. Готовый сироп охлаждаем до 60С и взбиваем до состояния белой сахарной помадки. Помадку накрываем и оставляем на 12 часов выстаиваться при комнатной температуре. ⠀

3. Для теста просеем муку, смешаем с сахаром, дрожжами, добавим тёплую воду (35-40С) и замесим мягкое тесто. Далее добавим яйца, соль и небольшими порциями вмешиваем сливочное масло комнатной температуры и ванильный экстракт. Вымешиваем тесто 5-7 минут. Тесто округляем, накрываем и убираем на 1-2 ч в теплое место.

4. Тесто должно увеличиться вдвое. Готовое тесто выкладываем на рабочий стол, ещё раз вымешиваем, используя (по возможности) минимальное количество муки и делим на равные части. Заполняем формочки на 1/3 объёма. Если необходимо, то смазываем формочки маслом. Я не смазывала. Выкладываем заготовки, слегка уплотняя в формочках.

5. Накрываем и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2 раза, примерно на 1,5ч. Духовку разогреваем до 180С, смазываем яйцом и выпекаем примерно 40 минут до румяного цвета. Через 15 минут можно начинать вынимать из формочек. ⠀ А пока, готовим сироп.

6. Для сиропа сахар и воду смешиваем в сотейнике, не забывая, что вода в ГРАММАХ! Нагревая, добиваемся полного растворения сахара и кипятим 2-3 минуты, добавляем ром и остужаем. ⠀ Ромовые бабы накалываем в нескольких местах зубочисткой и окунаем в сироп на 20 секунд.

7. Если хотите более пропитанные, можно подольше подержать. ⠀ Помадку подогреваем на водяной бане до жидкого состояния и делаем шапочки, обмакивая ромбабы или покрывая ложкой. ⠀ Мечта сбылась! Ром-бабы готовы!

Похожие рецепты