Быстрый ржано-пшеничный хлеб с солодом и медом

Быстрый ржано-пшеничный хлеб с солодом и медом рецепт. Часто пеку этот хлеб, когда хочется похожего на Бородинский, но без заморочек с заваркой. Это отличный вариант 😊👍

Ингредиенты.

Ha 2 Формы Л11

200 г ржаной закваски 100% влажности
330 - 350 г воды
300 г муки ржаной обдирной
100 г муки пшеничной 1 с (можно в.с.)
30 г солода ржаного ферментированного
2 ч.л. молотого кориандра
50 г меда (или сахара)
10 г соли

Заварка.
• 30 г солода
• 2 ч ложки молотого кориандра
• 200 г кипятка
Заварить на 10 минут.

Далее добавить:
• 50 г меда
• 10 г соли
• 130 - 150 г воды комнатной t (оставшаяся по рецепту вода)
Смесь должна получиться не горячая.

В тёплой заварке с медом и солью развести
• 200 г закваски, добавить
• 300 г ржаной муки и
• 100 г пшеничной муки в. с. или 1 с.

Как приготовить Быстрый ржано-пшеничный хлеб с солодом и медом простой рецепт

1. Замесить тесто до однородности в течение нескольких минут. Брожение теста 2 - 3 часа при t 28 - 30’C до увеличения в объёме вдвое. Подошедшее тесто разложить по формам, разгладить поверхность мокрой лопаткой.

2. Расстойка около 1 часа - до появления дырочек на поверхности. Выпечка при 250°С - 15 мин, далее при 200°С - 40 мин.

3. Для получения глянца на поверхности - смазать обильно водой за 5 - 10 минут до готовности. Остудить на решётке. Оставить для стабилизации мякиша на 8 часов, не накрывая.

Видео источник ниже 👇