Ржаной заварной черный хлеб с повидлом

Ржаной заварной черный хлеб с повидлом рецепт простой.

Ингредиенты.

Форма Л-7.

Опара:
35 г ржаной активной закваски,
100 г воды комнат.темп.,
100 г ржаной обдирной муки.

Заварка:
50 г кипятка,
25 г темного сахара,
20 г ржаного ферментированного солода,
по 3 г молотого кориандра и тмина (если хочется лёгкого аромата Бородинского, необязательный пункт).

Тесто:
вся опара,
вся заварка,
160 г воды комнат.темп.,
205 г ржаной обдирной муки,
75 г пшеничной ц/з муки,
40 г повидла (у меня сливовое),
7 г соли.

Как приготовить Ржаной заварной черный хлеб с повидлом просто рецепт пошаговый

1. Опара:
Смешать, закрыть, оставить бродить на 8-12 ч.

2. Заварка:
Смешать (и закрыть) за 30 мин. до основного замеса. Использовать слегка тёплой.

3. Тесто:
Соединить воду, соль, повидло, опару и заварку. Размешать. Добавить муку. Замешивать 10 мин. Миску затянуть пленкой, оставить на 60 мин. Выложить тесто в смазанную форму.

4. Мокрыми руками разгладить. Форму затянуть пленкой или пакетом. Оставить подходить до краев формы.

5. Выпекать: 15 мин. при 250 гр., 20 мин. при 200 гр., 40 мин. при 150-160 гр. Вынуть из формы, остудить на решётке. Разрезать не менее, чем через 4 ч.

Похожие рецепты