лого Prostorecepty
Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке рецепт

Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке

Как сделать Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке рецепт простой ВЫСШЕГО СОРТА. Данный Бородинский хлеб включает 4 этапа: - Закваску. - Заварку. - Опару. - Тесто.



Ингредиенты.

Закваска
•6 г освеженной ржаной закваски (100% влажности)
•42 г ржаной обдирной муки
•27 г воды

ЗАВАРКА
•30 г ржаной обдирной муки
•15 г ферментированного солода
•90 г кипятка
•1,5 г молотого кориандра
•3 г неферментированного белого солода (если его нет, то отложить 6 г ржаной муки)

ОПАРА на закваске и заварке
(смешиваю утром)
🔹вся заварка
🔹вся закваска
🔹75 г обдирной ржаной муки
🔹75 г теплой воды (30C).

ТЕСТО:
•вся опара
•120 г обдирной ржаной муки
•45 г сеяной ржаной муки
•3 г соли
•15 г патоки (или мёда)
•18 г сахара
•45 г воды (может пойти меньше!)

Как приготовить Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке просто рецепт пошаговый

1. Закваска.
Смешать все ингредиенты в единую массу- будет плотный шарик.
Оставить на брожение при ~ 26C на 8-10 часов (на ночь).
2. ЗАВАРКА.
Смешать все сухие ингредиенты, кроме белого солода. Заварить кипятком и тщательно перемешать, при достижении температуры 68-79 градусов внести белый солод (или отложенную муку), перемешать. Осахаривать 2-4 часа при 63-65С. (можно это делать в духовке, я делаю в МВ). Два часа выдерживаются температуру, потом выключаю, оставляю до утра оставить.
3. Брожение 2-3 часа при 28-30С (в оригинале 4 ч, у меня было быстрее). Опара увеличится вдвое, на поверхности- множественные кратеры.
4. Замес в течение ~ 10 минут вручную или миксером на низкой скорости. БРОЖЕНИЕ теста 2- 3.5 часа при 28-30С (в оригинале 90 мин, у меня за это время не было готово). Тесто вырастет в объёме, с пузырьками по всему объёму до верха, с кратерами на поверхности. ⠀ Выброженное тесто скрутить в рулет, уложить в форму. ⠀
5. РАССТОЙКА в теплой и влажной среде- 60-80 минут при 28-30° (я расстаиваю в микроволновке с чашкой горячей воды). До увеличения в 1.5 раза и появления кратеров на поверхности. ⠀ ВЫПЕКАНИЕ на максимальной температуре духовки (240-260С) в течении 10-15 минут без пара. Далее духовку проветрить и допечь реще 45 минут при 180-200C.
Видео источник
Похожие рецепты
Новые рецепты
Овощной пирог тарт на песочном тесте с грибами Овощной пирог тарт на песочном тесте с грибами
Пирог с сосисками и сыром камамбер из слоеного теста Пирог с сосисками и сыром камамбер из слоеного теста
Картофельный пирог с мясом на молоке в духовке Картофельный пирог с мясом на молоке в духовке
Мясной пирог на кефире с говядиной, картонкой и луком Мясной пирог на кефире с говядиной, картонкой и луком
Якутские лепешки из цельнозерновой муки и кефире в духовке Якутские лепешки из цельнозерновой муки и кефире в духовке
Несладкие капкейки с творожным сыром Несладкие капкейки с творожным сыром
Слоеный мясной пирог с курицей Слоеный мясной пирог с курицей
Дагестанские лепешки чуду с мясом и картошкой Дагестанские лепешки чуду с мясом и картошкой
Мини пицца на творожном тесте Мини пицца на творожном тесте
Мясной пирог с курицей, сыром и яйцами из теста фило Мясной пирог с курицей, сыром и яйцами из теста фило
Белый хлеб мягкий в микроволновке за 5 минут Белый хлеб мягкий в микроволновке за 5 минут
Белый хлеб лепешка на сковороде быстро без духовки Белый хлеб лепешка на сковороде быстро без духовки
Булочки с фаршем, луком, помидорами, майонезом и кетчупом Булочки с фаршем, луком, помидорами, майонезом и кетчупом
Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц
Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке
Лепешки с сыром на сковороде на молоке Лепешки с сыром на сковороде на молоке
Творожный пирог киш с ветчиной и сыром Творожный пирог киш с ветчиной и сыром
Буреки турецкие булочки с луком порей Буреки турецкие булочки с луком порей
Сырные лепешки на молоке в духовке Сырные лепешки на молоке в духовке
Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.