лого Prostorecepty
Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года рецепт

Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года

Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года просто рецепт. Именно на основе этой рецептуры сейчас пекут бородинский по ГОСТу. Хлеб может быть как формовым, так и подовым. Для подового варианта при замесе нужно брать меньше воды.



Ингредиенты.

На 4 формы Л-11.

Опара:
30 г ржаной закваски 100% вл.,
130 г ржаной обойной муки,
90 г воды.
Брожение 10-12 ч.

Заварка:
360 г кипятка,
120 г ржаной обойной муки,
50 г красного солода,
5 г молотого кориандра.
Оставить на 1 ч. плотно закрытой.
Использовать слегка тёплой.

Заквашенная заварка:
вся опара,
вся заварка,
260 г обойной муки,
200 г воды.

Тесто:
вся заквашенная заварка,
275 г обойной муки,
150 г пшеничной муки 1 или 2 сорта,
100 г воды (для подового 35 г),
40 г мальтозной патоки,
45 г сахара (у меня тростник.),
14 г соли.

Как приготовить Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года просто рецепт пошаговый

1. Заквашенная заварка:
В воде размешать заварку. Добавить опару, размешать. Добавить муку, размешать.
Оставить бродить при t 30*до увеличения вдвое (2,5-3 ч.)
2. Тесто:
Тщательно вымесить и оставить бродить на 1-1,5 ч при t 30*.
3. Разложить тесто в смазанные формы. Разровнять и разгладить мокрой рукой.
Затянуть пакетами. Оставить подходить до краев форм.
4. Выпекать: 15 мин. при 250, 22 мин. при 200, 45 мин. при 160. Вынуть из форм на решётку. Разрезать на следующий день.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Домашний хлеб на кефире в духовке на дрожжах Домашний хлеб на кефире в духовке на дрожжах
Слойка с грибами, сыром и луком из слоеного теста Слойка с грибами, сыром и луком из слоеного теста
Заливной пирог на кефире с кукурузой и сыром Заливной пирог на кефире с кукурузой и сыром
Жульен с грибами и курицей в булочках Жульен с грибами и курицей в булочках
Сытные пирожки с чечевицей и рисом Сытные пирожки с чечевицей и рисом
Слойки из слоеного теста с беконом и сыром в духовке Слойки из слоеного теста с беконом и сыром в духовке
Балкарские Хычины с сыром тофу и зеленью на сковороде Балкарские Хычины с сыром тофу и зеленью на сковороде
Веганский пирог киш с грибами, брокколи, луком и помидорами Веганский пирог киш с грибами, брокколи, луком и помидорами
Творожно сырные косички Творожно сырные косички
Заливной пирог с зеленым луком, яйцом и сыром в духовке Заливной пирог с зеленым луком, яйцом и сыром в духовке
Домашние пирожки Пигоди с мясом и капустой по корейски Домашние пирожки Пигоди с мясом и капустой по корейски
Хлеб как из пекарни дома Хлеб как из пекарни дома
Домашняя самса с говядиной в духовке Домашняя самса с говядиной в духовке
Пицца на кабачковой основе на сковороде с помидорами Пицца на кабачковой основе на сковороде с помидорами
Неаполитанская пицца с начинкой Неаполитанская пицца с начинкой
Лепешки с картофелем и сыром в духовке Лепешки с картофелем и сыром в духовке
Пирог киш с курицей, грибами и сыром в духовке Пирог киш с курицей, грибами и сыром в духовке
Гречневый батон на пулише Гречневый батон на пулише
Грузинские хачапури по мегрельски на дрожжах с сыром Грузинские хачапури по мегрельски на дрожжах с сыром
Пирожки с фаршем, помидорами и сыром моцарелла Пирожки с фаршем, помидорами и сыром моцарелла
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.