Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года

Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года просто рецепт. Именно на основе этой рецептуры сейчас пекут бородинский по ГОСТу. Хлеб может быть как формовым, так и подовым. Для подового варианта при замесе нужно брать меньше воды.

Ингредиенты.

На 4 формы Л-11.

Опара:
30 г ржаной закваски 100% вл.,
130 г ржаной обойной муки,
90 г воды.
Брожение 10-12 ч.

Заварка:
360 г кипятка,
120 г ржаной обойной муки,
50 г красного солода,
5 г молотого кориандра.
Оставить на 1 ч. плотно закрытой.
Использовать слегка тёплой.

Заквашенная заварка:
вся опара,
вся заварка,
260 г обойной муки,
200 г воды.

Тесто:
вся заквашенная заварка,
275 г обойной муки,
150 г пшеничной муки 1 или 2 сорта,
100 г воды (для подового 35 г),
40 г мальтозной патоки,
45 г сахара (у меня тростник.),
14 г соли.

Как приготовить Домашний бородинский хлеб по госту ссср 1939 года простой рецепт

1. Заквашенная заварка:
В воде размешать заварку. Добавить опару, размешать. Добавить муку, размешать.
Оставить бродить при t 30*до увеличения вдвое (2,5-3 ч.)

2. Тесто:
Тщательно вымесить и оставить бродить на 1-1,5 ч при t 30*.

3. Разложить тесто в смазанные формы. Разровнять и разгладить мокрой рукой.
Затянуть пакетами. Оставить подходить до краев форм.

4. Выпекать: 15 мин. при 250, 22 мин. при 200, 45 мин. при 160. Вынуть из форм на решётку. Разрезать на следующий день.

Похожие рецепты