Легендарный классический ржаной хлеб на закваске

Я могла бы назвать его просто классическим ржаным, но он настолько идеален, что гордо носит звание Легендарного! Рецепт известен давно. И вы посмотрите, как меняется хлеб если добавить всего 1 ингредиент! Короче, полный апгрейд! Люблю этот хлеб за простоту и самодостаточность❤️ в конце секретики от меня. Как сделать Легендарный классический ржаной хлеб на закваске рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

Опара:
15 гр. ржаной закваски
70 гр. ржаной муки
70 гр. воды комнатной температуры.
⠀
Тесто:
Вся опара
110 гр. воды
150 гр. ржаной ц/з муки
30 гр. пшеничной ц/з муки
30 гр. экстракта солода темного
3 гр. кориандра молотого
15 гр. сахара/мёда
7 гр. соли
40 гр. семечек (промыть и замочить в воде на 2-12 часов)

Как приготовить Легендарный классический ржаной хлеб на закваске простой рецепт

1. Смешать закваску, воду и муку. Оставить на 6-8 часов. Созревшую опару развести в воде, добавить семечки, экстракт, сахар, соль, муку, кориандр и хорошо вымесить.

2. Брожение ~2 часа. Сформовать и уложить в смазанную форму, как на видео.

3. Расстойка 45-60 минут при комнатной температуре. Выпекать первые 10 мин при 240С и ~50 при 200С.

Видео источник ниже 👇