Украинский ржаной хлеб на закваске

Как сделать Украинский ржаной хлеб на закваске рецепт простой в духовке.

Ингредиенты.

✅Для закваски:
🔸200 гр. ржаной муки, цельнозерновой или обдирной;
🔸145 гр. воды;
🔸20 гр. ржаного стартера.

✅Для теста:
🔸350 гр. закваски;
🔸280 гр. ржаной муки (обдирной или ржаной цз);
🔸120 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
🔸330 гр. воды (если используете цз-ржаную 🔸муку, то потребуется еще грамм 30-50 воды).
🔸9 гр. соли.

Как приготовить Украинский ржаной хлеб на закваске простой рецепт

1. Для закваски:
Смешайте, у вас получится довольно плотный комок, сформуйте из него шар и уложите в миску, затяните пленкой, оставьте на 12-14 часов при 22-23°.

2. В воде размешайте густую закваску, добавьте муку и соль, перемешайте до однородности. Месите в Ankarsrum 20-25 мин. на 2-2,5 скорости. или 30-40 мин. руками интенсивно. ➡️Брожение в миске, смазанной маслом около 75-85 минут при 27-30° (накрывайте). ➡️Включите духовку разогреваться с камнем и сковородой на дне, температура 250-260°.

3. Присыпьте стол ржаной мукой, вывалите подошедшее тесто, аккуратно сформуйте из теста шар, присыпая мукой. ➡️Расстойка в корзине, застеленной тканью , швом вверх 35-40 мин. при 27-30°. ➡️Если у вас прохладнее, рассстойка может занять до часа времени и привести к ряду дефектов.

4. Расстоявшаяся заготовка увеличится в объеме, ее поверхность будет в красивых трещинах. ➡️Выложите заготовку на лопату, застеленную пергаментом, смахните лишнюю муку, отправьте на камень.

5. Плесните на сковороду четверть чашки кипятка, первые 10-15 мин. пеките при 250-260°, после проверите духовку, снизьте температуру до 200° и пеките ещё 35-40 мин. ➡️Температура внутри готового хлеба 98-100°.

Похожие рецепты