Черный ржаной хлеб с семечками

Как вкусно сделать Черный ржаной хлеб с семечками простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

На одну форму Л7 и две Л11

Опара:
- 40 ржаной закваски 100%
- 250 воды
- 250 муки рж цз

Быстрая заварка:
- 50 муки рж сеяной
- 50 солода сухого ферментированного (темного)
- 1/3 ч.л. мускатного ореха
- 300 кипятка

Тесто:
- опара
- заварка
- 350 муки пш вс
- 18 соли
- 10 сахара
- 25 темного солодового экстракта
- 50 +++ воды (при необходимости добавить до мягкой консистенции теста)
- 200 грамм семян подсолнечника (предварительно промыть и просушить на сухой сковороде)

Как приготовить Черный ржаной хлеб с семечками простой рецепт

1. Опара:
Смешать и оставить при 28-30 градусов на 10-12 часов.

2. Быстрая заварка:
Залить муку, специю и солод кипятком. Хорошо размешать, накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.

3. Тесто:
Соединить все, кроме семян. Замес 15-20 минут. В конце ввести семечки. Брожение при 28-30 градусов 2-2,5 часа. Разложить мокрыми скребками по формам (тесто должно занимать половину высоты), огладить поверхность и присыпать по желанию семечками (для декора семечки не обжаривать на сковороде предварительно).

Сразу включить духовку на прогрев. Расстойка 50-60 минут при 28-30 градусов. Перед выпечкой увлажнить верх заготовки из пульверизатора. Выпечка при 250 10 минут, потом при 190-200 40 минут.

Похожие рецепты