Классических французский десерт Лимонный тарт с меренгой

ЛИМОННЫЙ ТАРТ С МЕРЕНГОЙ или " tarte au citron" Один из классических французских десертов. Рассыпчатое, песочное тесто в основе. Насыщенный лимонный курд и мягкое одеяло из воздушной меренги.Вряд-ли можно найти более летний десерт. На 1 тарт ср.размеров + 6 корзиночек или 1 большой тарт. Готовим Классических французский десерт Лимонный тарт с меренгой рецепт.

Ингредиенты.

Для теста
- мука пшеничная 240 гр.,
- масло сливочное 110 гр.,
- соль 1 ч. ложка,
- сахар 50 гр.,
- крахмал кукурузный 20 гр.,
- яйцо 1 крупное.

Для курда;
- сок лимона 200 мл.,
- цедра 2х лимонов.,
- яичные желтки 5 шт.,
- сахар 150-200 гр. (смотря как относитесь к кислому),
- кукурузный крахмал 10 гр.,
- желатин 5 гр.

Для меренги;
- яичный белок 4 шт.,
- сахарная пудра 80-120 гр.,
- соль 0,5 ч. ложки.. Приготовление;

Как приготовить Классических французский десерт Лимонный тарт с меренгой простой рецепт

1. Готовим тесто. Перетираем холодное сливочное масло с мукой, сахаром, солью, крахмалом в мелкую крошку. Дальше добавляем холодное яйцо, формируем ком теста(долго не вымешиваем! Иначе тесто не будет рассыпчатым) Убираем в холодильник на 1 час. Готовим курд. Выжимаем лимонный сок (200 мл. это примерно 4 лимона).

2. Ставим сок вместе с цедрой на огонь и доводим до кипения. В большом сотейнике растираем желтки с сахаром и крахмалом, вливаем лимонный сок тонкой струёй, постоянно активно помешивая. Возвращаем смесь в кастрюлю и ставим на огонь. Увариваем на среднем огне при постоянном помешивании до состояния сметаны.

3. Добавляем в чуть остывшую смесь подготовленный желатин (замочить в пропорции 1:3, и растопить) Оставить смесь остывать до комнатной температуры. Достаем тесто, раскатываем до 2-3 мм., и выкладываем в форму, формируем тарт. Выпекать 20 мин при 180 °C под небольшим прессом.

4. Готовим меренгу. Холодные яичные белки взбиваем на средней скорости миксера и аккуратно вводим сахарную пудру по 1 ст. ложки и соль, после введения всего сахара взбиваем на высокой скорости до очень пышных пиков. Собираем тарт.

5. В основу выкладываем слой курда, дальше аккуратно выкладываем меренгу, при желании можно украсить, я сделала небольшие пики с помощью кондитерского мешка и насадки). Ставим в духовку на 30 мин при 150 °C. Меренга должна приобрести корочку и стать приятного цвета.

Похожие рецепты