Лимонный тарт пирог песочный с меренгой

1. Песочное тесто:
1. Муку, сахарную пудру, соль и холодное масло нарезанное кубиками перетираем с помощью миксера насадкой «лопатка». Перетираем до момента консистенции «песка», как на видео.
2. Вмешиваем к «песочной» массе ледяную воду с желтками. Соединяем до того, как тесто встанет «комками» долго вымешивать не нужно.
3. Собираем тесто в один шар, накрываем пищевой пленкой и пока убираем в холодильник, пусть охладится. Пока что приступим к лимонной начинке. Как только её сделаем, раскатаем тесто и сформируем основу тарта.

2. Лимонная начинка:
1. Снимаем цедру с лимонов и как можно тщательнее выдавливаем из них сок.
2. В чаше миксера соединяем яйца + желтки, сахар, кукурузный крахмал и уже подготовленные лимонные ингредиенты. Все взбиваем 2 минутки.
3. Получится однородная яично - лимонная масса. Теперь вмешиваем сливки, взбиваем минутку. Начинка готова.

3. Возвращаемся к тесту. Раскатываем тонкий пласт и распределяем по кольцу. Высота бортиков около 5 см. У меня кольцо без дна, закрыла дно фольгой. Старайтесь сделать основу не толстой, ибо есть риск что она не допечется. Перед выпечкой поколите основу вилкой.

4. Выпечка: сначала подпекаем основу при 180° 10 минут. По истечению этого времени вливаем лимонную начинку в основу, можно прям в духовке. Допекаем еще 30 минут.

5. Начинка в готовом тарте будет довольно плотная, как застывшее желе. Полностью остужаем и отстаиваем в холодильнике ночь. (лучше прям в кольце, снимете кольцо после стабилизации, тарт хрупкий).

6. После, равняем края как на видео и покрываем верхушку меренгой. По возможности подпалите её горелкой, можно попробовать в духовке, режим гриль.