Торт Фрезье бисквитный с клубникой классический

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
⠀
1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром миксером в пышную светлую массу, масса должна напоминать суфле. Если у вас не мощный миксер чтобы масса взбивалась лучше можно прогреть яйца с сахаром на водяной бане, потом взбивать. У меня планетарный миксер, поэтому массу я не прогреваю, миксер хорошо взбивает.
⠀
2. Муку смешать с разрыхлителем и солью, перемешать.
⠀
3. В несколько приемов во взбитую массу ввести мучную и аккуратно перемешать лопаткой! Не миксером.
⠀
4. Молоко со сливочным маслом выложить в кастрюльку и на плите довести до кипения.
⠀
5. Горячую молочную массу очень аккуратно ввести в тесто. Сначала вводить 1 ст л и перемешиваться аккуратно, потом по 2 ст л и так всю горячую массу.
⠀
6. Получившееся тесто выложить в форму, дно которой застелено пергаментов и выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке 30-40 С. Готовность бисквита проверить сухой деревянной зубочисткой.
⠀
7. Бисквиту дать остыть, пройтись ножом вдоль бортиков чтобы снять бортики разъёмной формы.
⠀
8. Бисквиту перед разрезанием на коржи лучше дать отлежаться 3-4 часа, далее нарезать на нужное количество коржей 🙌

2. Пропитка. В кастрюлю выложить цедру, сок, воду, сахар, поставить на огонь и проварить после закипания 2 мин. Процедить через сито. ⠀ Крем. В чаше смешать желтки с сахаром, мукой и крахмалом, затем в массу ввести горячее молоко (сначала по 1 ст л вводить). Массу поставить на огонь (лучше на водяную баню) и постоянно помешивая, довести до загустения. ⠀

3. Крему дать остыть и накрыть плёнкой в контракт, оставить на столе. ⠀ Размягчен слив масло и заварной крем должны быть одной тем-ры. Сначала взбить слив масло до пышной массы и продолжая взбивать, ввести заварной крем и вместе взбить. ⠀ Часть клубники для украшения по бокам (большая и одинакового размера, не мягкая) промыть, хорошо просушить, отрезать хвостики и разрезать на половинки вдоль. Часть клубники (для начинки) нарезать на четвертинки. Готовый бисквит разрезать на 2 части. ⠀ Собирать торт в кольце для сборки, бока простелить ацетатной плёнкой или пищевыми пакетами.

4. Сначала уложить 1 корж, пропитать сиропом, по бортикам, как бы приклеивая к пленке уложить половинки клубники (разрез снаружи), между ягодами 3-4 мм, далее из кондитер мешка кремом заполнить пустоты между ягодами и всю клубнику сверху и на корж нанести слой крема.

5. Выложить часть клубники, закрыть кремом, затем всю клубнику и закрыть кремом, часть крема оставить на верхний слой. ⠀ Уложить 2 корж вниз пропитанной стороной, сверху оставшийся крем. Поставить застывать в холод. ⠀ Клубнич. слой 🍓 Клубнику с сахаром измельчить в блендере. Желатин замочить в воде, дать постоять 10 мин, разогреть 10 сек в микроволновке чтобы был жидкий. Смешать клубн. массу с желатин. и залить сверху на торт, отправить в холод.