Заварные пирожные кольца с творожным кремом

1. Воду и молоко смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску. Остудить до 60С. По чуть-чуть добавляем яйца в горячее тесто.
⠀
После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой. Выложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить кольца одинакового размера зубчатой насадкой. Сверху по размеру кольца вырезать кракелин. Выпекать при постоянной температуре 170С-175С, до коричнево-золотистого цвета.

2. Кракелин:
Муку и коричневый сахар, краситель смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто, сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, макс. 2 мм!), заморозить. Насадкой такого же диаметра, как кольцо, вырезать кружки из замороженного кракелина.

3. Крем:
Творог и сахарную пудру смешать вместе. Сливки взбить, аккуратно ввести в творожную массу. Наполнить кольца. Наслаждаться! 😘