Пирожные заварные колечки с творожным кремом и сгущенкой

1. Масло нарезать небольшими кусочками. Воду, молоко, масло, сахар и соль положить в сотейник и довести до кипения (до полного растворения масла). Всыпать в горячую смесь просеянную муку и вымесить до однородности. Вернуть на огонь и заварить ещё 2-3 минуты, помешивая и растирая, до однородного шара, отстающего от сотейника, с появлением лёгкой тонкой корочкой на дне. Снять с огня и остудить до тёплого состояния в чаше миксера.

2. Добавлять по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно быть гладким, однородным и блестящим. Тесто должно отсаживаться с кондитерского мешка без усилий. Отсадить колечки из кондитерского мешка звездчаткой насадкой с диаметром раскрытия 10мм. Лучше на антипригарный коврик или пергамент, смазанный маслом.

3. Духовку заранее нагреть до 250 градусов. Поставить противень, закрыть дверцу и убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Вынуть, остудить на решетке. Для крема размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной белой массы.

4. Затем, взбивая на максимальной скорости миксера, влить сгущенку. Протереть в масляную основу творог через сито и взбить. Колечки начинить через небольшие проколы в донышке с помощью длиной тонкой насадки трубочки. Или разрезать колечки пополам вдоль, выложить крем на нижнюю часть из мешка и накрыть верхней частью. Охладить перед подачей и посыпать сахарной пудрой. ⠀ Всё, готово!