Песочный пирог с меренгой безе и ягодами

1. В чашу миксера отправляю мягкое сливочное масло и сахарную пудру, взбиваю массу до однородности. Не останавливая миксер, по очереди добавляю желтки и каждый раз даю им смешаться.

2. Просеиваю муку с разрыхлителем и перемешиваю до однородности. Тесто должно получиться плотным. Распределяю его по дну формы, накалываю вилкой и убираю на 10 минут в морозилку или на 30 минут в холодильник. Затем ставлю выпекаться на 15–20 минут при 180°C.

3. Меренга.
Белки с сахаром отправляю в чашу миксера и взбиваю на средней скорости до состояния меренги.

Подготавливаю ягоды. Для этого пирога лучше всего подойдут кислые ягоды – меренга сладкая, и ее сладость надо сбалансировать. Я взял замороженную малину, но можно использовать клюкву, бруснику и черную смородину.

4. Сборка.
Меренгу равномерно распределяю поверх теста. Ягоды выкладываю на меренгу и каждую утапливаю внутрь. Сверху покрываю остатками меренги и выравниваю лопаткой.

Выпекаю 30–40 минут при температуре 180°C. После выпекания даю пирогу полностью остыть.

Пирог получается очень красивый, особенно если разрезать малину посередине. А вкус у пирога прямо как в детстве – сладкая хрустящая меренга, кисленькая малина внутри и рассыпчатое песочное тесто.