Клубничный зефир в домашних условиях

Клубничный зефир в домашних условиях простой рецепт. Сезон клубники открыт! Но сейчас не всегда она сладкая и вкусная! Поэтому самый лучший способ «исправить» такую 🍓- сделать из неё зефир! Мы просто возьмём свежую клубнику, помоем, отрежем хвостики - и зазефирим! Никакой предварительной термообработки не нужно.

Мы будем готовить по заварной технологии- это когда пюре пойдёт в сироп. А значит, пройдёт обработку там. Готовим? Сохраняйте рецепт и обязательно! Мне это важно! Такой зефир можно отсаживать через насадку. Можно приготовить эскимо или отсадить в рожок. Если нужен пост про нюансы - помашите в комментариях!

Ингредиенты.

Рецепт для планетарного миксера.
Для ручного уменьшите
все в 2 раза

Меренга:
70 г куриного белка
(8г альбумина и 64г воды)
70 г сахара
Щепотка лимонной кислоты или соли

Сироп:
80 г воды
9 г агара 900
200 г пюре клубники (у меня вкуснейшее Fresh Harvest от @itsmarket.pro, но можно свежую или замороженную клубнику пробить блендером)
1 г лимонной кислоты
250 г сахара
50 г глюкозного сиропа
ваниль

Как приготовить Клубничный зефир в домашних условиях простой рецепт

1. Белок взбить с лимонной кислотой и сахаром до «клюва». Для сиропа добавить в холодную воду агар, пюре, ваниль, лимонную кислоту . Довести смесь до кипения, ввести сахара (сахар, глюкозный сироп), размешать.

2. Варить сироп при помешивании до температуры 102-104С примерно 4-5 мин. Готовый сироп влить во взбивающуюся меренгу. Взбивать до плотной, стабильной массы.

3. Отсадить зефир. Стабилизировать 10-15 часов. Обвалять зефир в обсыпке и убрать в герметично закрытую тару на хранение.

Похожие рецепты