Малиновый зефир в домашних условиях на агаре

Как сделать вкусный домашний Малиновый зефир в домашних условиях на агаре рецепт. Мой любимый зефир исключительно приготовленный по классической технологии, но малина сложная, водянистая ягода, и чтобы у вас уже сегодня получился вкусный домашний зефир предлагаю рецепт по заварной технологии.

Ингредиенты.

70 г белка
70 г сахара
щепотка лимонной кислоты (не убирайте)
⠀
Сироп:⠀
150 г малинового пюре(без косточек или с косточками, как вы любите)
100 г воды
10 гр агар-агара силой 900
170 гр сахара
50 г глюкозного сиропа

Как приготовить Малиновый зефир в домашних условиях на агаре просто рецепт пошаговый

1. Малину пробить блендером, при необходимости протереть от косточек. ⠀ В деже миксера взбить белок с сахаром до стойких густых пиков. ⠀ В сотейник смешать воду, агар и сахар, довести до кипения. Когда сироп закипит, добавить малиновое пюре, временами помешивая довести до температуры 104-105 С. ⠀

2. На средней скорости миксера в готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп. Когда сироп весь влит, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до загустения. Готовая масса хорошо держит форму. ⠀

3. Зефирная масса приготовленная по заварной технологии долго остается теплой. ⠀ Готовую массу переложить в кондитерский мешок, отсадить на пергамент и отправить на стабилизацию и созревание (от 8 до 20 ч в зависимости от температуры и влажности в помещении). ⠀

4. Приготовленный таким образом зефир очень упругий и похож на магазинный.

Похожие рецепты