Клубничный зефир домашний

1. Клубнику заранее размораживаем, выкладываем ее в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага). Клубнику блендеруем и процеживаем через сито (убираем косточки) должно получится 200 грамм пюре. в сотейник перекладываем клубничное пюре, 200 грамм сахара и агар-агар. на этой стадии сразу подготавливаем куда будем высаживать зефир и кондитерские мешки с насадкой.

2. сотейник ставим на плиту. если у вас миксер не ручной, то делаем все одновременно - пюре с сахаром и агаром доводим до кипения на среднем огне и помешивая кипятим минуты 4, в это время взбиваем белки с 70 граммами сахара до устойчивых пиков. если миксер ручной, то сначала взбиваем белки, затем доводим до кипения пюре с сахаром.

3. готовое клубничное пюре вводим частями в белки и миксером взбиваем минуты 2-3 ( должна получится густая масса). быстро массу перекладываем в кондитерские мешки и высаживаем зефир ( у меня противень застеленный пергаментом). оставляем зефир на 12 часов. соединяем половинки зефира и присыпаем пудрой.