Клубничный зефир на агаре в домашних условиях

1. Клубничное пюре поместить с сотейник с толстым дном, поставить на минимальный огонь. Как только закипит — добавить сахар с инвертным сиропом и агаром. Хорошенько перемешать. ⏰ Как закипит — засечь пять минут и варить сироп периодически помешивая.

2. В это время начать взбивать белковую смесь. Взбиваем с медленных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Как только белок взбился до мягких пиков — постепенно засыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до стойких пиков.

3. К этому времени как раз будет готов сироп (допускается остудить его 1-2 минуты), заливаем сироп тоненькой струйкой, продолжая взбивать массу. После заливания сиропа взбивать ещё 1 минуту. Затем переложить массу в кондитерский мешок.

4. Отсадить зефирки на пергамент или фольгу, оставить на стабилизацию на ночь. Собрать зефирные половинки и обсыпать в сахарной пудре. Хранить в герметичном контейнере или коробочке при комнатной температуре 5 дней.