Домашний зефир из кизила на агаре

1. Чтобы сделать пюре из кизила - возьмите 200 г ягод и очистите их от косточек. Запеките в микроволновке 3 минуты и пробейте блендером. Протирать через сито не нужно. ⠀ Можно обойтись без яблочного пюре, сделать зефир на 100% кизиловом пюре, но мне так больше нравится ❤️ ⠀ Для яблочного пюре возьмите пару зеленых кислых яблок, вырежьте сердцевину и запекайте в духовке до готовности. Пробейте блендером. Остудите. ⠀

2. 2 вида пюре смешайте с сахаром и начните взбивать на средних оборотах, постепенно добавляя белок. Лимонную кислоту. Как только масса начнет светлеть, включите максимальную скорость миксера и взбивайте до плотных густых пиков. ⠀ Параллельно ставим варить сироп до 110градусов. Или 4 минуты после закипания. И, не переставая взбивать пюре, тонкой струйкой залейте сироп в массу. ⠀

3. После того, как влили весь сироп, взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков. ⠀ Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. ⠀ Дать стабилизироваться 10-12 часов. ⠀ Время сушки зависит от влажности в вашем помещении. Увеличивайте если у вас тоже влажно и идет дождь за окном ☔️ ⠀ Храним в герметичном контейнере 7-10 дней