Домашний вишневый зефир на агар агаре

1. Свежую вишню пюрируем и кипятим в сотейнике 1 минуту, если используете готовое пюре – также кипятим 1 минуту – наша задача уварить пюре до густого состояния. Зелёные яблоки моем и режем на кубики примерно 2 см и запекаем в духовке до мягкого состояния при температуре 190С примерно 25 минут. По готовности достаем, пробиваем блендером до пюреобразного состояния.

2. Перетереть через сито. В чашу для взбивания добавить яблочное и вишневое пюре, 100 г сахара, 1 белок и 1 г лимонной кислоты, и начать взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбиваем интенсивно до появления четких пиков. Варим сироп - в сотейник добавляем воду 75мл, Агар-Агар 8 г, сахар 200 г.

3. Как только сироп закипел, убавляем мощность плиты на среднее значение и при постоянном помешивании варим сироп до 111С. На средней скорости миксера осторожно средней струёй влейте сироп в пюре по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчики.

4. Как только весь сироп влили включаем скорость миксера на максимальную и взбивайте ещё секунд 30, или минуту. Затем очень быстро лопаткой переложите всю массу в кондитерский мешок с насадкой, закрутите хвостик у мешка и поддавите массу к насадке. Отсаживаем зефирки.

5. После того, как вы отсадили весь зефир, оставляем его сохнуть (стабилизироваться) на 12-24 часа, зависит от влажности в вашем помещении. После стабилизации склеиваем 2 половинки зефира между собой и посыпаем сахарной пудрой. Готово, Вы - молодец ?