Холодный чизкейк с белым шоколадом и клубникой

Холодный чизкейк с белым шоколадом и клубникой простой рецепт. Тесто будет классическое, воздушное. Крем - Чизкейк с небольшим количеством желатина, что сделает текстуру очень нежной, но стабильной. Шапочка из ганаша на белом шоколаде- отлично подчёркивает вкус свежей клубники и получается что-то вроде клубники со сливками.

Ингредиенты.

Торт собирается в форме 22 см.

Бисквит (хватит и на 3 коржа):
4 яйца
120 грамм сахара
100 грамм муки пшеничной
25 грамм крахмала любого

Клубничная начинка в форму полусферы 2,5 см
150 грамм пюре клубники
20 грамм сахара
5 грамм кукурузного крахмала
3,5 грамма желатина (замочить в 12 граммах воды)

Крем-Чизкейк:
400 грамм творожного сыра
220 грамм белого шоколада
40 грамм сахарной пудры
220 грамм сливок 33%
6 грамм желатина (замочить в 30 граммах воды)

Крем ганаш для декора - отсаживала насадкой лепесток:
100 грамм белого шоколада
100 грамм сливок 33%

Как приготовить Холодный чизкейк с белым шоколадом и клубникой простой рецепт

1. Бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли в плотную пышную массу, добавляем просеянную муку и крахмал, вымешиваем. Выпекаем на противне 30/40 см 25 минут при 165 градусах. Вырезаем формой 16 см коржи.

2. Клубничная начинка.
Пюре увариваем с сахаром и крахмалом до загустения, добавляем набухший желатин, выливаем в формы - замораживаем.

3. Крем-Чизкейк:
Крем готовим прямо перед сборкой торта. Творожный сыр взбиваем с пудрой до однородности (я также добавила ваниль). На шоколад выливаем горячие сливки- объединяем , добавляем растопленный желатин - выливаем всю смесь на сыр. Хорошо взбиваем , чтоб не осталось кусочков сыра. Собираем торт как на видео. Охлаждаем минимум 4 часа в холодильнике или 1 час в морозилке.