Пирожное Тарт «Фисташка-Грепфрут»

Пирожное Тарт «Фисташка-Грепфрут» рецепт. Не стандартное сочетание грейпфрута и фисташки - но какое потрясающее ! Ганаш просто волшебный , с легкой горчинкой .Сама просто так никогда не ем этот цитрусовый , здесь же - съела целиком весь Тарт🙈❤️ Рецепт основы для тортов - ниже в ленте. Формы- перфорированные кольца. Диаметр 8 см.

Ингредиенты.

На 6 тартов диаметр 8 см

Ганаш грейпфрут:
160 грамм белого шоколада
220 грамм сливок 33%
3 грамма желатина (доктор откер)замочить в 12 граммах воды
20 грамм сливочного масла
20 грамм сока грейпфрута
Цедра грейпфрута

Компоте грейпфрут:
260 грамм филе грейпфрута (без прожилок)
60 грамм сахара
12 грамм кукурузного крахмала
6 грамм желатина(замочить в 24граммах воды)

Фисташковый франжипан:
50 грамм яиц
60 грамм сахара
60 грамм сливочного масла
60 грамм фисташковой муки

Фисташковый ганаш:
100 грамм белого шоколада
70 грамм сливок 33%
20 грамм сливочного масла
40 грамм фисташковой пасты или пралине

Как приготовить Пирожное Тарт «Фисташка-Грепфрут» простой рецепт

1. Ганаш грейпфрут:
Сливки кипятим с цедрой, разводим желатин, выливаем на шоколад с маслом(через сито), добавляем сок. Стабилизируем минимум 6 часов. После взбиваем и отсаживаем с помощью формы лепесток.

2. Компоте грейпфрут:
Все смешиваем , увариваем до загустения, добавляем желатин. Выливаем в форму сфера 6 см диаметр. Замораживаем.

3. Фисташковый франжипан:
Все смешиваем с мягким маслом. Наполовину заполняем тарты и выпекаем 10-12 минут при температуре 170 градусов. После можно чуть чуть примять , чтоб поместилось больше начинки.