Лимонный песочный пирог тарт с меренгой итальянской

1. Холодное сливочное масло порезать на кусочки, добавить к муке, перетереть, влить ледяную воду и быстро замесить тесто, не дав растаять маслу. Скать шар, обернуть плёнкой и в холодильник на пару часов или морозилку минут на 30.

После раскатить шар в круг и выложить тесто в форму, приминая по бокам, наколоть вилкой, накрыть листом пергамента, насыпать груз (рис, горох, фасоль) и выпекать при 190C с грузом 20 мин и ещё 10 мин без груза.

2. Лимонный курд.
Складываем всё кроме сл масла в сотейник, ставим на плиту и доводим до загустения, все время помешивая. Снимаем с плиты, вводим сл масло, мешаем до его соединения.

3. Итальянская меренга.
В сотейник насыпаем сахар и вливаем воду, доводим до кипения, даём покипеть несколько минут, до появления больших пузырей. Тем временем начинаем на медленной скорости взбивать белки до пены.

Далее по стенке чаши вливаем сироп и увеличиваем постепенно скорость миксера, взбиваем до устойчивых пиков и гладкой массы. (Не обязательно делать именно итальянскую меренгу, делайте ту, которая у вас лучше всего получается (швейцарская, французская).

4. Выкладываем лимонный курд на тарт, сверху горкой меренгу, обжигаем горелкой и готово.