Воздушные булочки с яблочной начинкой и штрейзельной крошкой

1. Готовим тесто .В миску выложить растопленное слив масло, сахар, яйцо, ванил. сахар, соль, тёплое молоко, дрожжи перемешать венчиком или миксером. ⠀ К полученной массе добавить просеянную муку и замесить руками или миксером с насадкой «крюк» мягкое, эластичное тесто. Если тесто будет сильно липнуть к рукам, добавить ещё 20-30 г муки, не больше! ⠀

2. Тесто скатать в шар сложить в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъема на 1-2 часа. ⠀ Готовим яблочную начинку. Яблоки очистить от кожуры нарезать на мелкие кусочки. В кастрюлю выложить слив масло, сахар, яблоки и готовить на среднем огне, периодически помешивая 7 мин, за минуту до готовности добавить крахмал, перемешать. ⠀

3. Подошедшее тесто обмять, разделить на равное количество частей (у меня по 70 г), скатать шарики, шарики уложить на расстоянии друг от друга на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. ⠀ С помощью рюмки (дно рюмки обмокнуть в муку) в центре каждого шарика сделать углубление, в углубление выложить яблочную начинку или джем, накрыть булочки полотенцем и дать подойти 20 мин. ⠀

4. Готовим посыпку. Слив масло, сахар, муку руками размять в мелкую крошку. ⠀ Подошедшие булочки смазать взболтанной смесью яйца и молока, сверху посыпать крошкой выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке 20-25 мин.