Миндальный торт Эстерхази домашний

1. В альбумин добавить воду, перемешать венчиком и дать постоять минут 10, затем лучше процедить через сито. Взбить восстановленный белок до состояния пены, затем в 3-4 приёма добавить пудру. Меренга должна получится гладкая, блестящая и хорошо держать форму.

Я взбивала минут 12. Миндальную муку смешать с корицей и в 4 приёма ввести в меренгу, хорошо перемешать. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм (или отрезать кончик у мешка), отсадить 5 коржей по 18 см в диаметре на коврик или пергамент.

Присыпать сахарной пудрой, через 10 минут ещё раз присыпать пудрой и можно выпекать, 160° 20-25 минут. Время может отличаться, ориентируйтесь на бежевый цвет коржей. Готовый миндальный бисквит стянуть с противня на решетку, перевернуть и аккуратно снять коврик. Будьте нежны, коржи достаточно хрупкие. Тесто очень вкусное и ароматное, без глютена и готовиться супер просто.

2. Молоко налить в сотейник и поставить на средний огонь, пока молоко закипает в желтки добавить сахар и просеянный крахмал. Хорошо перемешать. Как только молоко закипит вылить его на желтковую смесь и хорошо перемешать. Вернуть все обратно в сотейник и на среднем огне, постоянно помешивая варить крем до загустения.

3. Готовый крем переложить в широкую посуду и дать остыть до комнатной температуры. В это время взбить сливочное масло с ванильной пастой до пышной светлой массы. Как только заварной крем остыл, добавлять его небольшими частями в масло (лучше через сито) и взбивать каждый раз.

4. Собрать торт. Коржи покрыть кремом, обмазать бока торта. Джем подогреть и нанести сверху на торт. Поставить в холодильник на 1 час. Растопить шоколад, тёмный лучше переложить в кондитерский мешок. На слой джема вылить белый шоколад, распределить тонким слоем.

5. Затем темным шоколадом нарисовать спиральку и с помощью зубочистки сделать паутинку. На бока торта нанести миндальные лепестки. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов настояться.