Венгерский торт эстерхази домашний

Как приготовить вкусный Венгерский торт эстерхази домашний классический рецепт простой.

Ингредиенты.

на 1 торт диаметром 20-22 см высота 7 см. Вес 2,2 кг.

Миндальный дакуаз:
300 грамм белков (10 яиц)
300 грамм сахара
300 грамм миндальной муки

Крем заварной Патисьер:
500 мл молока
1/2 стручка ванили или 2 ч. л. ванильной пасты
200 гр желтков (10 шт)
100 грамм сахара
35 грамм кукурузного крахмала
250 грамм сливочного масла, комнатной температуры
100 грамм фундучной пасты или пралине
30 мл кирша или амаретто⠀

Как приготовить Венгерский торт эстерхази домашний просто рецепт пошаговый

1. Дакуаз: Разогрейте духовку до 170˚C. ⠀ Приготовьте французскую меренгу до стадии жестких пиков. Добавьте ореховую муку и осторожно перемешайте лопаткой до однородности. Переложите в кондитерский мешок и выдавите не противень круги нужного размера. Начиная от центра по спирали. ⠀ Выпекайте 15-20 минут.⠀ ⠀

2. Крем: В небольшом сотейнике соедините молоко и сахар и поставьте на средний огонь периодически помешивая. Добавьте ваниль. ⠀ Отдельно смешайте желтки с крахмалом и разотрите до консистенции пасты. Как только молоко нагреется почти до кипения, снимите с огня и медленно, тонкой струйкой, влейте около 1/3 горячего молока к желткам при этом постоянно мешая смесь, чтобы желтки не «свернулись».

3. Затем перелейте молоко с желтками в сотейник с оставшимся молоком и поставьте на средний огонь. Тщательно мешая, доведите смесь до кипения и нагревайте еще около 2-х минут. ⠀ Снимите с огня и процедите через сито. Остудите крем до комнатной температуры. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился.⠀

4. Сливочное масло комнатной температуры взбивайте 3-4 минуты на высокой скорости. Добавьте фундучную пасту, продолжайте взбивать. Затем добавьте заварной крем и кирш. Хорошо взбейте до однородности. ⠀ Соберите торт: корж/крем и т.д. и уберите в холодильник на 1-2 часа. Украсьте по своему желанию. ⠀ Подавайте слегка охлажденным, достаньте из холодильника за 15-20 минут до подачи.

Похожие рецепты