Муссовое пирожное Маракуйя Персик Фисташка

Муссовое пирожное Маракуйя Персик Фисташка простой рецепт. Немного о самом пирожном - по вкусам это как говорится total match. Маракуйя с косточкой даёт невероятную кислую хрустящую текстуру, персик смягчает её, но держится стойко (его отчетливо слышно). Конечно, кто-то захочет заменить персик на манго - это будет классика , но с персиком вкус не тривиальный. Мне было сложно представить эти сострадающие с классическим миндальным бисквитом и простым муссом - поэтому в ход пошла фисташка , и получилось все как надо 👌

Ингредиенты.

На 8 пирожных в форме silico «шарики»

Конфи:
150 грамм пюре маракуйи с семечкой
2 грамма пектина NH
30 грамм сахара

Кремю:
155 грамм пюре персика
20 грамм сахара
55 грамм сливочного масла
5 грамм кукурузного крахмала
2,5 грамма желатина (замочить в 10 граммах воды)

Бисквит:
1 Яйцо С0
80 грамм сахара
50 грамм мягкого сливочного масла
75 грамм пшеничной муки
30 грамм фисташковой муки
60 грамм молока
20 грамм фисташковой пасты
4 грамма разрыхлителя

Мусс:
100 грамм белого шоколада
70 грамм сливок 33% (1)
170 грамм сливок 33% (2)
40 грамм фисташковой пасты или пралине
5 грамм желатина (замочить в 20-25 граммах воды)

Нейтральная глазурь:
250 мл воды
200 г сахара
20 г глюкозного сиропа
55 г сахара (2)
8 г пектин NH
2 г лимонный сок

Как приготовить Муссовое пирожное Маракуйя Персик Фисташка простой рецепт

1. Конфи:
Сахар смешать с пектином, всыпать в пюре до кипения - дать прокипеть пару минут. Выливаем в форму и убираем на 30-40 минут в морозилку.

2. Кремю:
Пюре, сахар, крахмал смешиваем, увариваем до загустения. Добавляем набухший желатин в горячее пюре. Холодное масло пробиваем блендером со всей массой. Выливаем 2 слоем и опять замораживаем от 30 минут.

3. Бисквит:
Мягкое масло взбиваем с сахаром до белого состояния, добавляем яйцо - ещё раз взбиваем до пышного состояния . Всыпаем и вливаем все оставшиеся ингредиенты за раз и просто смешиваем венчиком. Выпекаем при температуре 165 градусов 20-25 минут. Вырезаем вырубкой 4 см диаметр. На 1 пирожное 2 прослойки бисквита.

4. Мусс:
Сливки (1) нагреваем, разводим в них набухший желатин, выливаем на шоколад с пастой, даём постоять 2 минуты и смешиваем до однородности. Сливки (2) взбиваем до мягких пик, смешиваем с массой. Используем сразу. Сборка на видео.