Эклеры с кракелином с заварным кремом и ягодной начинкой

Эклеры с кракелином с заварным кремом и ягодной начинкой.

Ингредиенты.

Кракелин:
100 гр коричневого сахара (можно белого)
100 гр муки
90 гр мягкого сливочного масла

Заварное тесто:
стакан 200 мл
1 стакан воды
100 гр сливочного масла
1 стакан муки
4 яйца комнатной температуры
Щепотка соли, 1 ст.л.сахара

Крем:
600 мл молока
40 гр кукурузного крахмала
3 яйца С0
150-200 гр сахара
Щепотка ванили
150 гр сливочного масла.

Как приготовить Эклеры с кракелином с заварным кремом и ягодной начинкой просто рецепт пошаговый

1. Кракелин:
Все ингредиенты соединить в чаше блендера и пробить до однородности. Получившееся тесто раскатать между двумя листами пергамента до толщина 2 мм и положить в морозилку на пару часов.

2. Заварное тесто:
В ковш влить воду, добавить масло, соль, сахар и поставить на огонь. Нагреть до растворения масла и всыпать муку. При постоянном перемешивании заварить муку. Снять с огня и по одному ввести яйца, каждое хорошо вмешивать в тесто. Правильное тесто должно стекать лентой.

3. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто либо ложкой, либо выдавить из кондитерского мешка. Я использую ложку для мороженого. Достать песочное тесто из морозилки, вырезать круги такого же диаметра как и заготовки эклеров и выложить поверх них.

4. Выпекать при Т170 С режим "верх-низ" 40-45 минут, время зависит от вашей духовки. Готовность я проверяю по донышку, если оно сухое и при постукивании издаёт глуховатый звук значит готово. Остудить.

5. Крем:
Молоко подогреть. Отдельно смешать яйца, сахар и крахмал. Соединить с молоком и при постоянном помешивании варить до закипания и густоты. Добавить масло и мешать до его растворения. Накрыть в контакт бумагой для выпечки и полностью остудить. После переложить в кондитерский мешок.

6. В другой мешок выложить любой ягодный или фруктовый соус. Я использовала малиновое варенье. На донышке сделать небольшую дырочку, выдавить немного крема, после немного ягодной начинки и потом снова крем. Готовые эклеры по желанию слегка присыпать сахарной пудрой.

Похожие рецепты