Эклеры с кракелином и заварным ванильным кремом

1. Кракелин:
1. Все ингредиенты пробиваем блендером или смешиваем в ручную, до однородного теста.
2. Кракелин быстро тает (тк в составе масло), однородное тесто убираем в холодильник в пищевой пленке, по желанию добавьте краситель.

2. Заварное тесто:
1. Молоко, воду (на видео вода белая, ибо в чаше было молоко) и сливочное масло нагреваем в сотейнике до кипения (не кипятим). Не забудьте туда же всыпать сахар и соль.
2. Как только масса закипела, всыпаем сразу всю муку и замешиваем тесто лопаткой. Подсушиваем тесто на среднем - не большом огне, если у вас металлический сотейник, ждите налёт на дне, на антипригарной посуде налёта не будет.
3. 2-3 минуты просушиваем тесто постоянно помешивая, затем, полностью остужаем тесто (я сделала это при помощи миксера на низкой скорости).
4. Пока тесто остывает, все яйца хорошо перемешиваем и процеживаем через сито, не пропустите этот этап, так яйца лучше введутся в тесто.
5. В остывшее тесто начинаем вмешивать яйца по чуть чуть, каждый раз хорошо перемешивая, яиц может уйти чуть меньше пяти или все пять, у меня ушли все пять.
Наша цель добиться гладкой, блестящей структуры теста. Оно должно стекать с лопатки полупрозрачным треугольником.
Как на видео.

3. Ванильный заварной крем:
1. Яйцо, сахар и крахмал растираем венчиком до однородности.
2. Молоко с ванилью доводим до кипения. У меня экстракт натуральной ванили, не жалеем, льём много, от неё будет зависеть вкус.
3. Часть горячего молока вливаем в яичную массу. Быстро перемешиваем. Полностью соединяем две массы, перемешиваем, переливаем все в сотейник.
4. На слабом огне варим помешивая до загустения. Обязательно постоянно мешайте массу. У меня ушло 3-4 минуты. В конце добавляем сливочное масло, переливаем в миску и оставляем остывать.

4. Кракелин раскатываем и режем прямоугольники как на видео, он быстро тает поэтому постоянно убирайте его в холодильник. Тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка как на видео, объемными полосками, не делайте их слишком крупными. На вверх раскладываем кракелин.

5. Выпекание:
Духовку разогреваем до 190° , ставим противень с эклерами и понижаем температуру до 175° ~25 минут. После 25-ти минут понижаем температуру до 165° и допекаем ~35-45 минут.

6. Ни в коем разе не открывайте духовку в течении всего времени. Эклеры должны стать пышными и хорошо порумяниться. Не торопитесь, пусть лучше не много перепекутся чем не допекутся. После выпечки начиняем эклеры как на видео :)