Рождественский кекс штоллен немецкий

Как сделать вкусный Рождественский кекс штоллен немецкий классический рецепт простой. В Средневековье эту праздничную выпечку готовили без особых изысков, но сейчас... Не углубляясь в традиции, все-таки оригинальные рецепты можно откопать только в Германии, расскажу вам, как делала этот кекс я. Он у меня бездрожжевой, творожный. Такой непривычно низенький, на вид плотный и тяжёлый, НО! Очень нежный и совершенно не плотный на вкус! Конечно же, сразу после съёмки я сняла пробу, не дожидаясь созревания. Штолленов вышло 2 (из этого замеса теста можно сделать и 3 шт), поэтому второй вроде отправился в холодильник, но ненадолго.

Ингредиенты.

Для теста:
250 г сливочного масла
180 г творога
200 г сахара
3 яйца
550-600 г муки
8 г разрыхлителя
50 г тёмного изюма
50 г светлого изюма
50 г кураги
50 г вяленой вишни или клюквы
50 г фиников
50 г миндаля
50 г грецкого ореха
50 г цитрусовых цукатов
100-150 мл ароматного алкоголя
1 ч/л ванильного экстракта
1 ч/л молотой корицы
1 ч/л молотого мускатного ореха щепотка соли.

Дополнительно еще понадобятся 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры для покрытия. Сухофрукты можете брать любые на свой вкус и любых пропорций и их должно быть много.

Как приготовить Рождественский кекс штоллен немецкий простой рецепт

1. Все сухофрукты предварительно за сутки замочить в алкоголе. У меня были пополам лимонный и миндальный ликеры. В оригинале используется ром. Затем лишнюю жидкость слить, крупные сухофрукты порезать. Обжарить на сковороде орехи и порубить. Все ингредиенты - комнатной температуры. Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью, затем добавить яйца и творог. Творог у меня был мягкий, в брикете, 9%. Все сухие ингредиенты объединить и просеять.

2. Замесить мягкое тесто, добавить сухофрукты, орехи и цукаты. Цукаты у меня были из мардариновых и апельсиновых корочек, их я сделала заранее специально для штоллена. Если интересно, поделюсь потом, как. Разделить тесто на 2 или 3 части. Каждую расплющить в овал на предполагаемый размер будущих штолленов (они ещё подрастут в духовке) и мысленно разделить по длинной стороне на 1/3 и 2/3.

3. Закрутить сначала меньшую часть, затем накрыть внахлест большей. У меня характерный шов штоллена в итоге вышел не ярко выраженным, но ни на что это не повлияло. Выпекать при 180 градусах 50-60 минут до сухой шпажки. Готовые кексы ещё горячими обильно смазать расстопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Похожие рецепты