Кулич Александрийский на топленом молоке на живых дрожжах

Кулич Александрийский на топленом молоке на живых дрожжах простой рецепт в духовке. Говорят, что александрийский кулич впервые был испечён придворным кондитером императора Александра III в XIX веке.

Отсюда и произошло название этой пасхальной выпечки ☝🏻 Её отличительной особенностью является использование венского или александрийского теста для куличей, для приготовления которого используется топлёное молоко 😋
⠀
Этот пасхальный кулич настолько вкусный, что популярен до сих пор. Приготовьте его по нашему рецепту 😉 Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 10 куличей: 5 куличей в формах диаметром по 6 см, 4 кулича в формах диаметром по 9 см и 1 кулич в форме диаметром 11 см.

Ингредиенты.

Для опары:
🔸 500 мл топлёного молока
🔸 75 г свежих дрожжей
🔸 5 яиц
🔸 2 желтка
🔸 250 г сливочного масла
🔸 500 г сахара

Для теста:
🔸 1,25 кг пшеничной муки
🔸 10 г ванильного сахара
🔸 щепотка соли
🔸 100 г изюма Терма
🔸 100 г цукатов из вишни
🔸 100 г кураги
🔸 1 ст.л. коньяка

Для глазури:
🔸 3 яичных белка
🔸 360 г сахарной пудры
🔸 1 ч.л. лимонного сока

Дополнительно:
🔸 растительное масло по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: 306,1 ккал, б - 5,9 г, ж - 7 г, у - 54,5 г.

Как приготовить Кулич Александрийский на топленом молоке на живых дрожжах простой рецепт

1. Для приготовления александрийского теста для куличей подготовьте продукты: они должны быть комнатной температуры. ⠀ Изюм и курагу замочите в горячей воде на 8-10 минут. Затем слейте воду, промойте и обсушите плоды при помощи полотенца. Курагу порубите ножом. ⠀

Подготовленные ингредиенты выложите в дуршлаг, припылите мукой и перемешайте. Лишнюю муку стряхните. ⠀ Приготовьте опару. В глубокой миске при помощи венчика взбейте яйца с желтками и сахаром до растворения сахара. ⠀ Сюда же добавьте размягчённое сливочное масло.

2. Взбейте до однородности (при желании можно воспользоваться миксером). ⠀ В отдельную миску раскрошите свежие дрожжи. Влейте немного тёплого молока и разотрите дрожжи вилкой или пальцами.

Влейте остальное молоко и перемешайте до полного растворения дрожжей. ⠀ Получившуюся смесь перелейте в миску с яичной и перемешайте миксером (на низкой скорости). Миску накройте полотенцем и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре.

3. Пшеничную муку просейте 3 раза, а затем смешайте с солью и ванильным сахаром. ⠀ Получившуюся смесь порциями добавьте в опару. Замесите тесто. У Вас должно получиться нежное, липнущее к рукам тесто. ⠀ В тесто добавьте изюм, курагу, цукаты и коньяк. Тщательно перемешайте. ⠀

Глубокую миску смажьте растительным маслом. Выложите в неё тесто и накройте пищевой плёнкой, смазанной маслом. В плёнке сделайте несколько проколов. Уберите в тёплое место на 1,5 часа.

4. Готовое тесто аккуратно обомните. Разделите его на несколько частей (количество зависит от количества форм), сформируйте небольшие шары и выложите их в смазанные маслом и припылённые мукой формы для куличей. Формы должны быть заполнены примерно наполовину.

Формы с тестом накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на час. Выпекайте александрийские куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, затем уменьшите тем

5. пературу до 160 градусов, накройте куличи фольгой и выпекайте ещё 40 минут. Затем выключите духовку, уберите фольгу и оставьте куличи в тёплой духовке ещё на 20-30 минут. Готовые куличи накройте полотенцем и дайте остыть. Для глазури при помощи миксера взбейте охлаждённые яичные белки в пышную пену.

Продолжая взбивать, всыпьте сахарную пудру. Затем добавьте сок лимона и продолжите взбивать ещё пару минут. У Вас получится однородная, гладкая глазурь. По желанию для большей густоты Вы можете добавить больше сахарной пудры. Остывшие куличи украсьте глазурью.

Похожие рецепты