Португальские корзиночки паштейш де ната

1. Молоко нагреть с полосочкой цедры лимона и палочкой корицы. Не доводите молоко до кипения. Дать постоять ~ 20 мин. под крышкой, чтобы специи отдали все свои ароматы. Затем снова нагрейте остывшее молоко. Смешать вместе воду, крахмал и сахар. Аккуратно влить горячее молоко, постоянно помешивая. Поставить сотейник на средний огонь, варить до загустения постоянно помешивая, чтобы масса не прилипала ко дну сотейника и была однородной. Подмешать желтки.

2. Процедить в отдельную мисочку, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Размороженное тесто раскатать в тонкий пласт и свернуть рулетиком. Нарежьте тесто на кусочки. Толщина нарезанных кусочков будет зависеть от высоты ваших формочек (~ 1,5, но не больше 2 см!). Выложить кусочек теста в центр, рспределить равномерно по формочке, растягивая тесто от центра к краю.

3. Растягивать выше формы смысла нет, тесто все-равно опадет. Если ниже, то корзиночки будут слишком плоскими. Не делайте слишком толстый слой, лишнее лучше срезать. Убрать форму с тестом в холодильник. Разогреть духовку до максимальной температуры (240-250С), режим верх-низ.

4. Наполняем формочки кремом, немного не доходя до края, иначе крем вытечет за края во время выпекания. Идеально подходят металлические формы для кексов/капкейков.

5. Поставить в духовку на 17-18 минут. Не пугайтесь, что корзиночки сверху начнут сильно запекаться, в этом их особый шарм. Подавать с чашечкой эспрессо на самой красивой винтажной тарелочке ☕️