Чизкейк Нью-Йорк классический домашний

Как сделать Чизкейк Нью-Йорк классический домашний простой рецепт.
Впервые его сделали в ресторане Нью-Йорка, откуда и пошло название этого десерта. Он получается невероятно нежный, вкусный. Готовят его с сыром Филадельфия, но я использовала сыр Хохланд. Результат так же прекрасный. Форму использовала на 24 см.

Ингредиенты.

Для основы:
песочное печенье - 330 г
сливочное масло 82,5% - 130 г
⠀
Для творожного мусса:
творожный сыр (Хохланд) - 500 г
сахарная пудра - 170 г
сливки 33-35% - 200 г
сметана 18-20% - 250 г
яйца - 2 шт
желток - 1 шт
ванильный сахар - 8 г
сок лимона - 1,5 ст. л.
кукурузный крахмал - 30 г

Как приготовить Чизкейк Нью-Йорк классический домашний простой рецепт

1. Печенье измельчить, соединить с растопленным сливочным маслом. Выложить половину на дно формы, плотно утрамбовать. Из второй половины песочной основы сделать бортики. Выпекать на 180 градусов 10 минут. Сделать сырную основу. В миске соединить творожный сыр с сахарной пудрой и сливками примерно 100 г. Тщательно перемешать. Добавить оставшиеся сливки, сметану, ванильный сахар.

2. Затем ввести яйца и желток. Перемешать венчиком, массу не взбивать! В конце добавить лимонный сок и кукурузный крахмал. Вылить сырную массу в песочную основу. Убрать все выходящие пузырьки. Духовку нагреть до 150 градусов. Поставить на дно духовки противень с горячей водой.

3. Чизкейк установить на средний уровень. Режим верх/низ. Закрыть духовку. Поставить на 130 градусов и выпекать 2 часа не открывая дверцу. Два часа прошло выключить духовку и слегка ее приоткрыть, чтобы постепенно выходил тёплый воздух и чтобы чизкейк не треснул от резкого перепада температур.

4. Через 30 минут достать чизкейк. Полностью его остудить при комнатной температуре. Затем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь чтобы он «дозрел». Украсить по желанию.

Видео источник ниже 👇