Домашний чизкейк Нью Йорк с песочным тестом

Как сделать вкусный домашний чизкейк Нью Йорк с песочным тестом рецепт простой.

Ингредиенты.

На кольцо 14х4,5 см
⠀
Песочное тесто
150 г муки
80 г сливочного масла 82% при 16-18°С
60 г сахарной пудры
1,5 г соли
35 г обжаренного фундука со шкуркой
30 г желтка
⠀
Чизкейк
360 г сливочного сыра Филадельфия
80 г крем фреш или сметаны 30%
80 г сахарной пудры
8 г кукурузного крахмала
40 г яиц
40 г желтков
1 г ванильной икры
8 г ванильного экстракта
1,6 г соли
Цедра 1 лимона (опц.)
⠀
Жиандуйя для покрытия
280 г белого шоколада
120 г пасты фундука

Как приготовить Домашний чизкейк Нью Йорк с песочным тестом просто рецепт пошаговый

1. Песочное тесто.
Орехи пробить в комбайне с ножами с 50 г муки в порошок. Смешать в миксере насадкой лопатка размягченное сливочноемасло с просеянной сахарной пудрой. Не доводить до эмульсии и не взбивать! Добавить смесь из комбайна и соль, добавить желтки. Завершить оставшейся мукой, быстро замесить. Раскатать до 3 мм между двух листов пекарской бумаги, заморозить. Выложить на дно формы, выпекать при 150ºC 12 минут.

2. Чизкейк.
Все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыры с сахарной пудрой, крахмалом, солью, ароматизаторами вручную венчиком или в миксере насадкой лопатка. Постепенно добавить яйца и желтки до получения однородной консистенции. Вылить в подготовленную форму. Поставить в духовку, разогретую до 200°С, добавить пар, сразу снизить температуру до 100°С, выпекать 45 минут. Центр чизкейка должен быть жидковатым (как крем-брюле). Дать остыть 30 минут в приоткрытой духовке. Вынуть, дать полностью остыть, дать стабилизироваться 12 часов в холодильнике. Заморозить для покрытия жиандуйей.

3. Жиандуйя для покрытия.
Растопить шоколад, нагретьдо 45°С и смешать с пастой фундука, глазировать замороженный чизкейк, сразу же завернуть в марлю. Аккуратно снять марлю как только жиандуйя застынет.

Похожие рецепты