Чизкейк Нью Йорк классический

1. Духовку включаем на t200, дно разъёмной формы застилаем пергаментом. Печенье измельчаем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородной влажной массы. Утрамбовываем печенье на дно и стенки формы (не до конца стенок, оставьте 1-2 см от края формы). Выпекаем 10 минут, затем достаём основу из духовки и даём остыть. Лопаткой делаем творожный слой (не миксером). В творожный сыр добавляем ванилин, сахарную пудру, сок лимона - аккуратно перемешиваем. Добавляем по одному яйцу - перемешиваем. В конце добавляем сливки и перемешиваем.

2. Перекладываем творожную массу на основу, выравниваем лопаткой, затем делаем пару круговых движений формой. На дно духовки ставим форму с водой. Сначала выпекаем чизкейк 15 минут при t200, затем убавляем духовку на t110 и выпекаем ещё 1ч 20 мин. - 1ч 30 мин. При готовности центр чизкейка должен слегка подрагивать при движении формой. Когда чизкейк испёкся открываем духовку и оставляем чизкейк в духовке на 1 час. Затем достаём чизкейк и остужаем его полностью при комнатной температуре.

3. Убираем чизкейк в холодильник на 4-5 часов. Аккуратно проводим ножом по внутренней стенке формы-освобождая чизкейк. Пока чизкейк остывает готовим соус: клубнику с сахаром кладём в сотейник, доводим до кипения (сахар должен полностью раствориться). В это время в тарелке крахмал перемешиваем с водой до однородной массы. Когда сахар растворился, добавляем крахмал в клубнику и варим до загустения. Даем начинке остыть. Готовый чизкейк поливаем соусом и подаём к столу.