Шоколадный торт Чизкейк Сникерс с карамелью

1. Шоколадный бисквит.
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пик. Добавляем желтки и перемешиваем лопаточкой. Добавляем арахисовую муку и какао, снова перемешиваем. Выливаем тесто в форму 20 см. Выпекаем при 160 гр 17-20 минут.

2. Карамель.
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешиваем сахар с водой, ставим на огонь и варим до получения янтарно-карамельного цвета.(карамель не мешаем! вращаем сотейник по кругу). Добавляем масло, перемешиваем и вливаем горячие сливки, перемешиваем, кипятим еще пару минут и убираем.

Добавляем желатин, перемешиваем, всыпаем арахис и остужаем. Дно формы диаметром 18 см. оборачиваем пищевой пленкой и внутри стенок, ацетатной пленкой. Выливаем карамель и убираем в морозилку на 2-4 часа.

3. Арахисовый чизкейк.
Желатин замочить в холодной воде. В чаше миксера смешиваем сыр и пудру, взбиваем до однородности. Добавляем арахисовую пасту, перемешиваем. Желатин распускаем, немного остужаем и добавляем в сырную массу, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем до мягких пик и добавляем в сырную массу, перемешивая лопаточкой.

4. Сборка.
Форму 20 см. оборачиваем ацетатной пленкой, кладём бисквит и переворачиваем на него карамель. Убираем плёнку. Выливаем мусс и убираем в холодильник на 4-6 часов.

5. Для глазури растапливаем 180 гр. темного шоколада. Подогреваем 180 мл. сливок 33 % с молоком (35 мл.) до закипания. Выливаем на шоколад и хорошо перемешиваем, добавляем 35 гр. сливочного масла, перемешиваем. Остужаем и покрываем чизкейк.