Муссовый торт «Смородина Шоколад Глинтвейн»

Муссовый торт «Смородина Шоколад Глинтвейн» простой рецепт.

Ингредиенты.

✨Ягодный гляссаж:
Смородиновое пюре – 60г
Пюре глинтвейн - 30г
Сахар – 200г
Вода – 115гр
Глюкозный сироп – 15г
Пектин nh – 5г
Желатин – 6г
Вода для желатина - 30г

Конфи глинтвейн:
Смородиновое пюре - 70г
Пюре глинтвейн - 100г
Сахар - 50г
Желатин - 5г
Вода для желатина - 30г

Мусс на белом шоколаде:
Молоко - 300г
Корица - 2г
Ванильная паста - 3г
Белый шоколад - 115г
Сливки 33% - 260г
Желатин - 8г
Вода для желатина - 45г

Шоколадный бисквит:
Яйцо - 114г
Сахар - 65г
Мука - 65г
Соль - 2г
Какао - 9г
Разрыхлитель - 3г
Масло растительное - 23
Сливки - 20г
Молоко - 14г
Орехи - 20г

Как приготовить Муссовый торт «Смородина Шоколад Глинтвейн» простой рецепт

1. Ягодный гляссаж:
1. Замочить желатин.
2. Небольшую часть сахара размешать с пектином.
3. Соединить пюре, оставшийся сахар, воду и глюкозный сироп.
4. Ввести сахар с пектином и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
5. Ввести желатин, проблендерить.
6. Остудить до рабочей температуры 30-33 градуса, залить торт.

2. Конфи глинтвейн:
1. Желатин замочить в ледяной воде, дать набухнуть.
2. Довести до кипения смесь пюре и сахара, ввести желатин, размешать.
3. Влить конфи в кольцо 16 см, застеленное плёнкой, заморозить.

3. Мусс на белом шоколаде:
1. Замочить в ледяной воде желатин, дать набухнуть.
2. Разогреть молоко с ванилью и корицей, вылить поверх шоколада, перемешать.
3. Ввести желатин, перемешать.
4. Остудить до 25-27 градусов, аккуратно ввести полузабытые сливки.

4. Шоколадный бисквит:
1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
2. Соединить муку, какао, соль, разрыхлитель и орехи, перемешать.
3. Соединить масло, молоко и сливки.
4. Ввести в яйца сухую смесь, аккуратно перемешать, затем масляную.
5. Выпекать в кольце 16см, минимум 20 минут до сухой шпажки при 170 градусах.

5. Сборка:
1. В форму 18 см вылить часть Мусса, немного заморозить.
2. Выложить конфи, оставшийся мусс и бисквит.
3. Заморозить в камень.
4. Покрыть глазурью рабочей температуры.

Похожие рецепты