Бисквитный рулет с сливками

1. 1. Духовку разогрейте до 170С в режиме конвекция.
2. Застелите форму пергаментом или ковриком, создав бортики. В оригинальном рецепте на эту раскладку используется форма размером 26х39см.
3. Объедините венчиком молоко и растительное масло до однородности. Добавьте желтки шести яиц, объедините. На видео я сначала добавляю муку, но удобнее будет начать с желтков.
4. Просейте к молоченной смеси муку и снова хорошо вымешайте.

2. 5. Начните взбивать белки, добавив к ним лимонный сок. Когда они превратятся в пену, добавьте треть сахара, продолжайте взбивать, добавляя сахар постепенно ещё в два-три этапа. Взбивайте меренгу до мягких пик. Не добавитесь плотной текстуры, иначе рулет потрескается.
6. Введите треть меренги в молочно-мучную смесь, и перемешайте, облегчая массу. Затем добавьте оставшуюся меренгу и вымешайте до однородности венчиком или лопаткой, аккуратными движениями захватывая тесто снизу-вверх.
7. Распределите тесто по форме, разровняйте лопаткой или спатулой. Можете пару раз ударить противнем о поверхность стола, чтобы ещё ровнее распределить тесто.
8. Отправьте будущий рулет в разогретую духовку на 35 минут.

3. 9. Готовый бисквит пружинит, если надавить на него пальцами, и возвращает форму.
10. Перенесите бисквит на решетку и дайте остыть до температуры тела. Не нужно остужать слишком долго, иначе он потрескается.
11. Накройте рулет пергаментом и переверните на стол. Срежьте с короткой стороны край бисквита под углом. Остальные три стороны обрежьте ровно.
12. Сливки с сахарной пудрой взбейте до плотности и распределите по рулету. Сверните рулет и замотайте его в пергамент или плёнку, уберите в холодильник на час.

4. Мне больше понравился рулет на следующий день, когда немного пропитался. Но в целом, я конечно исправила бы в нём многое. Как минимум заменила бы крем и добавила какой-нибудь фруктовый конфитюр, а может даже и пропитку для бисквита.