Белковое пирожное Павлова с кремом из творожного сыра

1. Готовила на этот раз на основе швейцарской меренги. На средний огонь поставить сотейник с водой. Белки и сахар сложить в жаропрочную чашу и перемешать. Чаша касаться воды не должна. Как только вода в сотейнике закипит, водрузить сверху белки с сахаром. И, помешивая массу, дождаться полного растворения сахара, уйдёт на это минут 5−7.

2. Чтобы проверить, что сахар полностью растворился, перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани. Перелить белки в дежу миксера и начать взбивать на высокой скорости миксера до плотных пик. В середине взбивания добавить лимонный сок.

3. В конце добавить крахмал и перемешать силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости. Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда 10 мм) и отсадить на противень застеленный пергаментом «гнездышки».

4. Сушить пирожные в заранее разогретой духовке около часа/полутора при температуре 80−90 градусов. Готовые пирожные легко отходят от пергамента. Для крема смешать хорошо охлаждённый творожный сыр, сливки и пудру. Все хорошо взбить и отсадить в углубления, украсить ягодами.