Белковое пирожное Павлова с ягодной начинкой и кремом

1. Для приготовления меренги смешиваем белки и сахар (у меня пастеризованный белок, можно использовать куриные яйца, главное осторожно отделить белки от желтков).Ставим ёмкость на водяную баню, важно чтобы вода не касалась дна чаши иначе можно перегреть белки. Постоянно помешивая нагреваем массу до 60 градусов ( так же легко проверить перетерев массу между пальцев, не должно оставаться крупинок сахара).

2. Взбиваем сначала на средней скорости, затем увеличиваем скорость на максимум и взбиваем до плотных пиков. Добавляем крахмал и лимонный сок, взбиваем секунд 30. Перемешиваем массу лопаткой. Отсаживаем меренгу на пергамент или тефлоновый коврик ( у меня насадка 1G). Выпекаем в разогретой до 80° духовке ~1,5 часа (время выпечки может меняться в зависимости от размера отсаженной меренги).

3. Готовая меренга должна легко отходить от коврика, дно должно быть твёрдым, а внутри остаться суфле. Оставляем до полного остывания в духовке с приоткрытой дверцей дабы избежать резкого перепада температур и трещин на меренге. Переходим к начинке. Клубнику переложить в сотейник, пробить немного блендером и поставить на средний огонь.

4. Всыпать сахар смешанный с крахмалом и уварить до загустения пару минут. Я использовала мороженую клубнику, она выделяет достаточно жидкости. Если будете использовать свежую клубнику, то крахмал нужно развести в небольшом количестве холодной воды.

5. Переложить в кондитерский мешок и охладить. Для крема смешиваем все ингредиенты миксером пару минут до загустения. Сборка. Остывшие меренги заполнить клубничной начинкой, отсадить шапочку из крема и украсить по желанию свежей клубникой и дробленной фисташкой.