Миндальный торт Эстерхази со сливочным кремом классический

Как сделать Миндальный торт Эстерхази со сливочным кремом классический простой рецепт дома ? Муссовые торты с матча и юзу, конечно, здорово, но иногда хочется классики)) Эстерхази - нежный миндальный торт со сливочным кремом, покрытый хрустящими миндальными лепестками. Мне захотелось оставить именно классичесткую подачу, потому что от нее торт становится таким уютным? Но вы, конечно, можете придумать что-то свое!

Ингредиенты.

(на торт диаметром 18-20 см)

? Для коржей:
Белок 250 г
Миндальная мука 250 г
Сахарная пудра 250 г

?Для крема:
Белый шоколад 250 г
Сливочное масло 82,5 % 200 г
Сгущенное молоко 380 г
Сливки 30-35 % 150 г
Миндальная паста 50 г

⏱Сборка:
Миндальные лепестки
Белый шоколад 50 г
Темный шоколад 20 г
Сливки (1) 50 г
Сливки (2) 20 г

Как приготовить Миндальный торт Эстерхази со сливочным кремом классический простой рецепт

1. ? Для коржей:
1. Белки взбить, по чайной ложке добавляя сахарную пудру, до устойчивых пиков.
2. Добавить половину меренги в миндальную муку и аккуратно лопаточкой сверху вниз перемешать, добавить оставшуюся меренгу и повторить процесс.
3. Отсадить на пергамент коржи диаметром 20 см. Присыпать сверху сахарной пудрой.
4. Выпекать в разогретой до 160 градусов 20 минут до кремового цвета.

2. ?Для крема:
1. Заранее достаем масло и сгущенку из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
2. Из сливок и шоколада приготовить ганаш: нагреть сливки до кипения, снять с огня, вылить на шоколад и перемешать. Накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник на стабилизацию (2-3 часа).
3. Взбить масло до кремообразного состояния.
4. Не прекращая взбивать, добавить понемногу сгущенку.
5. Затем добавить ганаш и взбить крем до блестящей воздушной массы. Может понадобиться 5-7 минут.
6. В самом конце ввести миндальную пасту, перемешать до однородности. Использовать сразу же!

3. ⏱Сборка:
1. Промазать коржи кремом, собрать тортик и покрыть его сверху остатками крема. Убрать в холодильник, чтобы крем схватился.
2. Миндальные лепестки слегка поджарить на раскаленной сковороде, чтобы они стали приятного золотистого цвета.
3. Сливки (1) и белый шоколад прогреть в микроволновке, помешивая до растворения шоколада.
4. Сливки (2) и темный шоколад так же прогреть в микроволновке, помешивая, чтобы получился ганаш. Перекладываем в кондитерский мешок.
5. Белый ганаш распределяем по верхушке торта. Темным сверху делаем спираль.
6. При помощи зубочистки рисуем паутинку.
7. Боковину покрываем миндальными лепестками.