Торт Фисташка Малина с кремом, ганашом и конфи

1. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить соль и 2 ст. ложки сахара от общего количества. Постепенно увеличивая скорость, взбить до получения устойчивой меренги. Отставить в сторону. Желтки взбить с сахаром до пышности. Ввести растительное масло, фисташковую пасту, молоко, перемешать. Посеять муку с разрыхлителем. По очереди добавлять мучную смесь и взбитые белки, аккуратно перемешивая, чтобы масса не потеряла объём.

2. Выпекать 25-30мин. при температуре 180С. У меня форма 16 см. Дать бисквиту остыть, завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Для конфи смешать сахар с пектином. В сотейнике размять малину вилкой и погреть до 50-60С. Постепенно всыпать смесь сахара с пектином. Довести до кипения и проварить пару минут. Разделить на 2 части.

3. Каждую влить в форму на 2 см меньше размера бисквита и заморозить. Замороженное конфи завернуть в плёнку и оставить в морозильной камере до использования. Для ганаша в сотейнике смешать сливки и фисташковую пасту, прогреть до первых пузырей, вылить на поломанный на кусочки шоколад, перемешать.

4. При необходимости пробить блендером. Поместить в кондитерский мешок или накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Для крема соединить все ингредиенты и взбить миксером до однородности. Сборка торта: Заранее достать ганаш, чтобы он стал более податливым. Коржи разрезать пополам.

5. По желанию можно пропитать их сахарным сиропом. На первый корж распределяем крем , делаем бортик из крема и в середину помещаем конфи. На второй корж так же наносим крем делаем бортик. В середину выкладываем ганаш. На третий вновь крем и конфи. Выровнять торт можно остатками крема или