Муссовый Торт Фрезье Фисташка Клубника

1. КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Нагреть пюре до 35-40° всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином довести до кипения и проварить 30сек. Вылить в кольцо, затянутое плёнкой. Остудить.

2. БИСКВИТ миндальный:
Объединить в деже миксера целые яйца, желтки, миндальную муку, сах. пудру и муку. Взбивать на средних оборотах~10 мин. Тесто должно получиться воздушным и блестящим. Белки взбить до устойчивых пик, добавить дождиком сахар и взбить до гладкого и устойчивого состояния пик.

3. Добавить к яично- мучной смеси взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой движением снизу вверх и распределить на противень 30×40см, застеленный пекарской бумагой, разровнять. Выпекать ~10-12мин. Затем переложить вместе с бумагой на решётку для остывания. Для сборки вырезать кольцом 2 бисквита 16см и 2 бисквита 12см. Убрать в плёнке в холодильник.

4. ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
Замочить желатин 1:5. Нагреть молоко+сахар до первых "бульков", добавить набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 30-35°, аккуратно добавить полувзбитые сливки, ввести фисташковую пасту, перемешать до однородности. Использовать сразу.

5. СБОРКА в кольце диаметром 16см.