лого Prostorecepty
Муссовый Торт Фрезье Фисташка Клубника рецепт

Муссовый Торт Фрезье Фисташка Клубника

Как сделать Муссовый Торт Фрезье Фисташка Клубника с миндальным бисквитом простой рецепт. Ещё один вариант "ФРЕЗЬЕ" - фисташковый муссовый. Очень нежный и привлекательный. Рецепт рассчитан на тортик~1.2кг диаметром 16см и высотой 7см. Для этого диаметра вам потребуется ~ 10 шт средних ягод клубники + немного/или много/ на декор, если необходимо.

Ингредиенты.

КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ: на кольцо 12см
135г пюре клубники /У меня клубника- вишня- 50:50/
60г сахар
4г пектин NH

БИСКВИТ миндальный:
50г- целые яйца
50г- желтки
70г- миндальная мука
70г- сахарная пудра
25г- мука
140г- белки
35г- сахар

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
130г молоко
20г сахар
8г желатин
90г бел. шоколад
300г полувзбитые сливки
30г фисташковая паста

Как приготовить Муссовый Торт Фрезье Фисташка Клубника просто рецепт пошаговый

1. КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
Нагреть пюре до 35-40° всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином довести до кипения и проварить 30сек. Вылить в кольцо, затянутое плёнкой. Остудить.
2. БИСКВИТ миндальный:
Объединить в деже миксера целые яйца, желтки, миндальную муку, сах. пудру и муку. Взбивать на средних оборотах~10 мин. Тесто должно получиться воздушным и блестящим. Белки взбить до устойчивых пик, добавить дождиком сахар и взбить до гладкого и устойчивого состояния пик.
3. Добавить к яично- мучной смеси взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой движением снизу вверх и распределить на противень 30×40см, застеленный пекарской бумагой, разровнять. Выпекать ~10-12мин. Затем переложить вместе с бумагой на решётку для остывания. Для сборки вырезать кольцом 2 бисквита 16см и 2 бисквита 12см. Убрать в плёнке в холодильник.
4. ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
Замочить желатин 1:5. Нагреть молоко+сахар до первых "бульков", добавить набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 30-35°, аккуратно добавить полувзбитые сливки, ввести фисташковую пасту, перемешать до однородности. Использовать сразу.
5. СБОРКА в кольце диаметром 16см.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.