Песочное пирожное с ягодным пюре и крем ганашом

1. Разминаем мягкое сливочное масло и вводим сахарную пудру. Добавляем желтки и 1/2 сухих ингредиентов, перемешиваем и вводим вторую часть. Разминаем тесто в пласт, толщиной 1 см, выравниваем и убираем в холодильник на 2 часа. Достаём и раскатывает тесто, вырезаем круги. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем заготовки и выпекаем при температуре 160° примерно 15-20 мин. После выпекания я немного обрезала края.

2. Конфи:
Берём ягоды (у меня малина и голубика), перемалываем их в блендере. Я ещё пропустила через сито, чтоб избавиться от мелких косточек.
Сахар смешиваем с пектином. Пюре прогреваем до 40° и дождем всыпаем сахар с пектином, помешивая доводим пюре до первых пузырьков. Снимаем с огня, добавляем сок лимона и охлаждаем, накрыв пленкой в контакт.

3. Крем ганаш.
Желатин замачиваем в холодной воде. Сливки ( 150г) прогреваем до 60°, растворяем в них желатин. Шоколад топим импульсами в микроволновке и вливаем на него сливки. Добавляем сюда сыр и пюре ягод ( они должны быть комнатной температуры), пробиваем блендером! Охлаждаем эту смесь до 40° и добавляем 50 г сливок, пробиваем ещё раз блендером. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на 8 ч для стабилизации! ( делаем его заранее, учитывая стабилизацию). Перед применением взбиваем крем миксером! (я ещё добавила при взбивании пасту пралине).

4. Сборка:
С помощью кондитерского мешка наносим крем, в центр - конфи, а сверху выкладываем инжир! Инжир я карамелизировала!