лого Prostorecepty
Песочное пирожное с ягодным пюре и крем ганашом рецепт

Песочное пирожное с ягодным пюре и крем ганашом

Как сделать вкусное песочное пирожное с ягодным пюре и крем ганашом рецепт простой. Сегодня делюсь рецептом потрясающего тарта! ⠀ Эти маленькие пирожные всегда актуальны! Летом их можно делать с ягодами и фруктами, главное подобрать вкусовое сочетание 👍 В этом десерте всегда можно реализовать свои фантазии! ⠀ Для основы я взяла песочное тесто сабле бретон! Оно имеет очень нежную текстуру и выпечка получается рассыпчатой!

Ингредиенты.

Сливочное масло - 100г
Сахарная пудра - 90 г
Желтки - 35 г
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 5 г

Конфи:
Пюре ягод - 150 г
Сахар - 30 г
Пектин - 4 г
Сок лайма, лимона - 5 г

Крем ганаш.
Желатин листовой - 5 г
Шоколад белый - 160 г
Пюре ягод - 40 г
Сливочно - творожный сыр - 40 г
Сливки 35 % - 150 г + 50 г

Как приготовить Песочное пирожное с ягодным пюре и крем ганашом просто рецепт пошаговый

1. Разминаем мягкое сливочное масло и вводим сахарную пудру. Добавляем желтки и 1/2 сухих ингредиентов, перемешиваем и вводим вторую часть. Разминаем тесто в пласт, толщиной 1 см, выравниваем и убираем в холодильник на 2 часа. Достаём и раскатывает тесто, вырезаем круги. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем заготовки и выпекаем при температуре 160° примерно 15-20 мин. После выпекания я немного обрезала края.
2. Конфи:
Берём ягоды (у меня малина и голубика), перемалываем их в блендере. Я ещё пропустила через сито, чтоб избавиться от мелких косточек.
Сахар смешиваем с пектином. Пюре прогреваем до 40° и дождем всыпаем сахар с пектином, помешивая доводим пюре до первых пузырьков. Снимаем с огня, добавляем сок лимона и охлаждаем, накрыв пленкой в контакт.
3. Крем ганаш.
Желатин замачиваем в холодной воде. Сливки ( 150г) прогреваем до 60°, растворяем в них желатин. Шоколад топим импульсами в микроволновке и вливаем на него сливки. Добавляем сюда сыр и пюре ягод ( они должны быть комнатной температуры), пробиваем блендером! Охлаждаем эту смесь до 40° и добавляем 50 г сливок, пробиваем ещё раз блендером. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на 8 ч для стабилизации! ( делаем его заранее, учитывая стабилизацию). Перед применением взбиваем крем миксером! (я ещё добавила при взбивании пасту пралине).
4. Сборка:
С помощью кондитерского мешка наносим крем, в центр - конфи, а сверху выкладываем инжир! Инжир я карамелизировала!
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.