Торт Фисташка Малина

1. Фисташковый бисквит.
Мука 190 г, сахар 150 г, разрыхлитель 7 г, фисташковая паста 70 г, молоко 50 г, мягкое сливочное масло 70 г, яйца С1 6 шт. Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков.

Белки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желтки взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме, добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов.

В желтковую массу частями поочерёдно ввести муку и взбитые белки (то есть вводим часть муки, хорошо вымешиваем массу, добавляем часть белком, аккуратно вымешиваемых массу, затем снова добавляем муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все ингредиенты).

Выпекаем бисквит при 170 градусах, примерно 50 минут (готовность проверяем сухой деревянной шпажной). Я выпекаю в высокой форме диаметром 16 см.

2. Фисташковый крем.
Творожный сыр 400 г, сахарная пудра 120 г, фисташковая паста 30 г, сливки 100-130 г (количество сливок зависит от плотности сыра). Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями вводим сливки, хорошо взбивая крем после каждому порции сливок. Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.

3. Пропитка.
Молоко 130 г, белый шоколад 15 г, фисташковая паста 10 г. В сотейнике смешать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу. Перед применением охладить.

4. Малиновое компоте.
Малиновое пюре 200 г, пектин NH 6 г, сахар 70 г, лимонная кислота 1 г. Сахар соединитесь с пектином, малиновое пюре довести до кипения, ввести в него сахар с пектином, тщательно перемешать массу, добавить лимонную кислоту, разлить по формам 14 см и отправить в морозильную камеру.

5. Сборка торта.
Бисквит разрезать на 3 коржа. На подложку кладём первый корж, пропитываем охлаждённой молочной пропиткой, наносим тонкий слой крема, в середину кладём замороженное компоте, вокруг него делаем бортики из крема, накрываем бисквитом, снова тонкий слой крема, компоте, бортики и бисквит. Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов, затем можно приступать к финишному покрытию и украшению.