Суп Чихиртма из курицы по грузински

Сегодня я хочу приготовить очень классный суп Чихиртма из курицы по грузински рецепт простой и вкусный. Вообще говоря, в грузинской кухне не очень много супов, но те что есть - очень самобытны и вкусны. Чихиртма. Это куриный суп на загущенном бульоне. По сути техника приготовления такого бульона перекликается с техникой приготовления классического французского соуса велуте, именно перекликается, но ни в коем случае не копирует ее. Короче чего долго болтать - приступим.

Ингредиенты.

Масло 60г
Кинза
Лук 200г +200г (2 крупных луковицы)
соль по вкусу
Яйца 2шт
Вода 2л
Курица 1,5кг
Мука 60-80г

Как приготовить Суп Чихиртма из курицы по грузински простой рецепт

1. Куриный суп естественно начинается с курицы. Ее надо отварить. Лучше всего подойдет хорошая такая суповая птица вольного выпаса ну и для улучшения вкуса надо целую луковицу добавить. Естественно пену надо снимать. Ну а по окончании варки луковицу я из бульона удалю конечно. вернемся к процессу приготовления, когда курица будет готова. Давайте продолжать. На сковороду отправляется хороший такой кусок сливочного масла и пока оно топится надо нарубить луковицу. Сильно измельчать смысла нет - все равно позже я все в блендере пробью.

2. Уже после легкой обжарки. Масло растопилось, отправляю сюда лук. И сразу его немного посолить. Это ускорит процесс потери луком сока. Важный момент - не надо лук румянить. Он должен томится на несильном огне только до мягкости Пока можно отделить мясо от костей. По идее можно и параллельно все готовить - в смысле луком заниматься пока курица варится, но мне проще сначала сварить курицу, получить бульон, а затем уже используя эти заготовки готовить чихиртму, но ничего страшного не произойдет, если процессы вести параллельно смотрите - лук уже дошел до кондиции - он прозрачный Значит пора добавлять муку вот так. Муку совсем немного обжариваю вместе с луком. На слабом огне.

3. При помешивании Буквально полминуты И добавляю понемногу бульон совсем уж много его не надо. очень хорошо. Теперь надо его пробить блендером. До однородности Чтобы лук в пыль разбить Отлично…. Нагрев уже можно выключить Видите да - если удалить из рецепта лук, то на данном этапе мы получили соус велуте - масло, мука и ароматный бульон.

4. Вторая часть марлезонского балета - куриные яйца надо взбить до однородности добавив в них белого винного уксуса отлично. Введение уксуса не позволит яйцам свернуться при добавлении их в кастрюлю с горячим бульоном. Я предусмотрительно часть его отлил и немного остудил - сейчас все смешаю. А теперь смешиваю все с луковым велуте Бульон к яйцам добавлял, чтоб при смешивании с горячим велуте яйца уж точно не свернулись ну и перемешивать так проще.

5. Вот момент введения яиц в смесь очень ответственный. Если они свернуться - считайте чихиртма у вас не получилась у меня все нормально. Остается влить это в горячий бульон, посолить по вкусу, проварить на слабом огне несколько минут и можно оформлять подачу вводить смесь надо при помешивании, это важно и соль сюда и черный перец…

6. Для подачи понадобится немного свежей кинзы в тарелку ее. Сюда же курятину. И густой бульон. К чихиртме подают еще и белый винный уксус, чтобы каждый на свой вкус подкислил готовое блюдо. Вот такой простой, но очень вкусный суп

Видео рецепт

Видео Суп Чихиртма из курицы по грузински рецепт

Похожие рецепты

Суп чихиртма из курицы по грузински

Суп с курицей Чихиртма по грузински

Грузинский суп чихиртма из курицы, яйца, лука и чеснока

Суп чихиртма с курицей по грузински

Чахохбили из курицы с помидорами по грузински

Чахохбили из курицы по грузински на сковороде

Рейтинг:

4.9

(27) отзывов

Отзывы

Спасибо за рецепт Я немного изменил его: 1. Бульон утиный и мясо утки. 2. В кутере измельчил поджареный грецкий орех и кинзу. 3. Кубиком отдельно поджарил морковку. И вот в таком виде - я полностью сошёл с ума. На вид очень похоже на американский клэм чаудер. Очень красиво! Но захотелось именно чаудера, надо мидии поискать

БЛАГОДАРЮ, ДМИТРИЙ! Получился суп. Вкус отменный, в бульон добавила морковь, потом убрала. Вы настоящий шеф-повар. Однозначно лайк 🤗🌹 Обожаю 😍 я люблю для кислинки добавлять лимонную кислоту и готовлю на желтках чтоб не свернулось. Спасибо Дмитрий, само блюдо и особенно описание вкууса... По усам текло, а в рот не попало. :)

Если у вас яйца свернулись, - практически жизнь под откос... Чихиртма потом уже по барабану... Вообще то хотел изначально поумничать про закон Бернулли при наливании бульона, но это не оно.. )))

Никогда не пробовал. Как только доем ребрышки из предыдущего ролика, так сразу возьмусь за эту..., как её, чихиртму. Спасибо за рецепт, Дмитрий! Классно, вариация на другое Кавказское блюдо... Дима, попробуй приготовить джедлибжэ с лакумами )) Там на самом деле всё просто, ну судя по тому как наши женщины с 5 утра к 8 утра успевают сделать шедевр - домой хочется возвращаться снова и снова, ничто не удержит на работе ))))

Прикольный соус с курицей для гарнира из каши.... Очень напомнило армию. Шутка конечно. Мужик, я тебя начал смотреть с начала карантина, много блюд научился с тобой готовить - спасибо! Но, ролики слишком короткие. Это лично мое мнение! Так как, ты четко и грамотно преподносишь материал, то хочется слушать и смотреть такие видео! Удачи во всем! От души желаю приятного, успешного и хорошего дня. Пусть он будет плодотворным и насыщенным. Пусть удастся воплотить все планы и желания. Пусть этот день принесет только радость, удачу и добрые эмоции.

Спасибо за рецепт! Домашняя курица имеется, слава богу, всегда. Осталось только повторить!!!

Спасибо за ваши рецепты, в видео ничего лишнего, успехов каналу и вам творческого вдохновения! Спасибо, Дмитрий! Блюдо - действительно очень вкусное. У нас оно воспринимается как лучшее лечебное средство, особенно на утро, после обильного "возлияния"..)) P.S. Уксус - обязателен.

Нуууу, сильно на любителя. Клейстер с курицей. Поел, а потом на остатки можно и обои поклеить.

Новые рецепты