Шоколадный кулич с макаронадом

Шоколадный кулич с макаронадом рецепт простой. Замес производится в комбайне крюком на скорости 2-4, процесс не быстрый. Тесто нужно очень хорошо вымешивать, чтобы развилась клейковина.

Ингредиенты.

Начинка:
200 г изюма,
100 г шоколадных капель.

Опара:
200 г муки (желательно сильной),
150 г тёплого молока,
25 г сахара,
5 г инстатных дрожжей или 15 г свежих.

Тесто 1 (готовится одновременно с опарой):
300 г муки,
100 г яиц,
80 г молока,
50 г желтков,
50 г сахара,
50 г какао.
Всё комнат.темп.

Тесто 2:
200 г холодного сл.масла,
50 г сахара,
20 г мёда,
8 г соли.

Макаронад (готовится, когда тесто подошло):
80 г сахара,
45 г белка,
40 г миндальной муки,
15 г какао,
10 г кукурузного крахмала,
5 г раст.масла.

Как приготовить Шоколадный кулич с макаронадом просто рецепт пошаговый

1. Начинка:
Изюм желательно за сутки замочить в коньяке. Перед использованием сцедить и слегка отжать, чтобы не добавлять лишнюю влагу в тесто. Можно не использовать алкоголь, а просто ошпарить кипятком.

2. Опара:
Замесить плотную опару, затянуть миску пленкой, дождаться увеличения вдвое.

3. Тесто 1 (готовится одновременно с опарой):
Яйца и желтки взбить с сахаром до пышности. Влить молоко и добавить смешанную с какао и просеянную муку. Замесить тугое тесто, подкатать в шар, положить в миску, затянуть пленкой, оставить на автолиз.

4. Тесто 2:
После поднятия опары, шоколадное тесто распределить в пласт на столе, на него выложить опару, завернуть, подкатать в шар. Положить в комбайн и вымешивать крюком до однородности и развития клейковины. Внести сахар, мёд и соль.

Вымешивать ещё, пока тесто не вберет в себя ингредиенты. Далее по кусочкам примерно по 10-15 г внести масло, продолжая замес. Каждый кусок должен распределиться перед добавлением нового. В итоге замеса должно получиться мягкое, пластичное тесто с хорошо развитой клейковиной.

5. Тесто 3
Достать тесто, распределить в пласт на столе. Муку не подсыпать, тесто масляное и не должно липнуть. Равномерно распределить изюм и шоколадные капли. Свернуть рулетом, подкатать в шар.

Вернуть тесто в машину и вымешивать ещё 10 мин. Тесто разделить, подкатать в шары, уложить в бумажные формы. Тесто не должно занимать больше половины формы. Затянуть пакетами. Оставить подходить. Тесто подошло, когда оно не доходит до краев 7-8 мм.

6. Макаронад:
Все перемешать ложкой, выложить в кондитерский мешок, отрезать небольшой уголок, чтобы макаронад выдавливался не более 5 мм. Начиная от середины спиралью покрыть тесто. Чем толще слой макаронада, тем плотнее будет хрустящая шапочка. Затем можно посыпать пудрой и миндальными лепестками, а можно оставить так.

7. Выпекать при 175 гр. (в зависимости от размера форм) 30-60 мин. Кулич готов, когда лучина выходит сухой, а температура внутри него 94-96 гр. Дать остыть на решетке. Разрезать через сутки и более.

Похожие рецепты