лого Prostorecepty
Шоколадный кулич с макаронадом рецепт

Шоколадный кулич с макаронадом

Шоколадный кулич с макаронадом рецепт простой. Замес производится в комбайне крюком на скорости 2-4, процесс не быстрый. Тесто нужно очень хорошо вымешивать, чтобы развилась клейковина.


Ингредиенты.

Начинка:
200 г изюма,
100 г шоколадных капель.

Опара:
200 г муки (желательно сильной),
150 г тёплого молока,
25 г сахара,
5 г инстатных дрожжей или 15 г свежих.

Тесто 1 (готовится одновременно с опарой):
300 г муки,
100 г яиц,
80 г молока,
50 г желтков,
50 г сахара,
50 г какао.
Всё комнат.темп.

Тесто 2:
200 г холодного сл.масла,
50 г сахара,
20 г мёда,
8 г соли.

Макаронад (готовится, когда тесто подошло):
80 г сахара,
45 г белка,
40 г миндальной муки,
15 г какао,
10 г кукурузного крахмала,
5 г раст.масла.

Как приготовить Шоколадный кулич с макаронадом просто рецепт пошаговый

1. Начинка:
Изюм желательно за сутки замочить в коньяке. Перед использованием сцедить и слегка отжать, чтобы не добавлять лишнюю влагу в тесто. Можно не использовать алкоголь, а просто ошпарить кипятком.
2. Опара:
Замесить плотную опару, затянуть миску пленкой, дождаться увеличения вдвое.
3. Тесто 1 (готовится одновременно с опарой):
Яйца и желтки взбить с сахаром до пышности. Влить молоко и добавить смешанную с какао и просеянную муку. Замесить тугое тесто, подкатать в шар, положить в миску, затянуть пленкой, оставить на автолиз.
4. Тесто 2:
После поднятия опары, шоколадное тесто распределить в пласт на столе, на него выложить опару, завернуть, подкатать в шар. Положить в комбайн и вымешивать крюком до однородности и развития клейковины. Внести сахар, мёд и соль.

Вымешивать ещё, пока тесто не вберет в себя ингредиенты. Далее по кусочкам примерно по 10-15 г внести масло, продолжая замес. Каждый кусок должен распределиться перед добавлением нового. В итоге замеса должно получиться мягкое, пластичное тесто с хорошо развитой клейковиной.
5. Тесто 3
Достать тесто, распределить в пласт на столе. Муку не подсыпать, тесто масляное и не должно липнуть. Равномерно распределить изюм и шоколадные капли. Свернуть рулетом, подкатать в шар.

Вернуть тесто в машину и вымешивать ещё 10 мин. Тесто разделить, подкатать в шары, уложить в бумажные формы. Тесто не должно занимать больше половины формы. Затянуть пакетами. Оставить подходить. Тесто подошло, когда оно не доходит до краев 7-8 мм.
6. Макаронад:
Все перемешать ложкой, выложить в кондитерский мешок, отрезать небольшой уголок, чтобы макаронад выдавливался не более 5 мм. Начиная от середины спиралью покрыть тесто. Чем толще слой макаронада, тем плотнее будет хрустящая шапочка. Затем можно посыпать пудрой и миндальными лепестками, а можно оставить так.
7. Выпекать при 175 гр. (в зависимости от размера форм) 30-60 мин. Кулич готов, когда лучина выходит сухой, а температура внутри него 94-96 гр. Дать остыть на решетке. Разрезать через сутки и более.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Домашний торт Рыжик со сметанным кремом со сгущенкой Домашний торт Рыжик со сметанным кремом со сгущенкой
Десерт из молока, какао, шоколада и агар агара Десерт из молока, какао, шоколада и агар агара
Вкусный пирог с творогом и сметаной Вкусный пирог с творогом и сметаной
Рулет из меренги с лимонным кремом Рулет из меренги с лимонным кремом
Пышный ванильный бисквит для торта тирамису Пышный ванильный бисквит для торта тирамису
Молочные коржики из детства домашние в духовке Молочные коржики из детства домашние в духовке
Песочный Муравейник с вареной сгущенкой Песочный Муравейник с вареной сгущенкой
Пончики с заварным кремом и конфитюром абрикосовым Пончики с заварным кремом и конфитюром абрикосовым
Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом
Шоколадных конфет трюфелей с вишней и чаем Шоколадных конфет трюфелей с вишней и чаем
Двухслойная творожная запеканка со сметанной заливкой Двухслойная творожная запеканка со сметанной заливкой
Творожный пирог с вишней Творожный пирог с вишней
Клубничный муссовый торт с йогуртом и сливками Клубничный муссовый торт с йогуртом и сливками
Домашняя ромовая баба с пропиткой и помадкой Домашняя ромовая баба с пропиткой и помадкой
Галета с малиной и чизкейком Галета с малиной и чизкейком
Творожная запеканка с манкой, сметаной и ягодами черники Творожная запеканка с манкой, сметаной и ягодами черники
Кефирный пирог с ягодами в духовке Кефирный пирог с ягодами в духовке
Клубничный торт с швейцарской меренгой Клубничный торт с швейцарской меренгой
Взбитый крем ганаш "Клубника и кокос" Взбитый крем ганаш "Клубника и кокос"
Десерт из сметаны, сливок, сгущенки, желатина, какао и молока Десерт из сметаны, сливок, сгущенки, желатина, какао и молока
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.