Киевский торт с фундуком и кешью

1. Орехи подсушить, затем измельчить, но не в муку. Добавить сюда 50 г сахара и муку, перемешать. Белки с солью и лимонной кислотой взбить до пены, затем подсыпать сахар за 5-6 раз, каждый раз взбивать по 30-40 секунд. Используйте мелкокристаллический сахар. Взбивайте меренгу до устойчивых, жестких пик.

2. Всыпьте треть ореховой смеси к меренге и лопаткой аккуратно смешайте. Так добавьте остальную смесь. Долго не вымешивайте, чтобы белки не опали. 2 кольца по 24 см (или формы) поставьте на пергамент и на противень. Бока изнутри проложите пергаментом.

3. Переместите тесто, разровняйте. 2-3 ложки теста выложите отдельно на пергамент, чтобы потом украсить торт. Выпекать сразу 2 формы. Коржи нужно хорошо высушить. Это занимает 1.30-3 часа при 150С. У меня сушились около 3 часов в газовой духовке. ⠀ Коржи должны стать твёрдыми. Но внутри они будут рассыпчатыми.

4. Крем:
Смешать в сотейнике яйцо, сахар и молоко. Помешивая, уварить до 82С. Сразу снять с огня, добавить экстракт и перемешать ещё. Перелить через сито в широкую емкость и охладить минут 10.

5. Взбить мягкое масло до пышности, добавлять понемногу заварную основу, взбивая. Получается пышный крем. Отделить 5 л. крема и добавить какао, а также ром или коньяк (по желанию), взбить. Отделите немного белого крема для украшения.

6. Для сборки - на первый корж выложите белый крем, разровняйте, накройте вторым коржом. Сверху и на бока нанесите шоколадный крем.

7. Покройте бока крошкой. Сделайте декор из белого крема. Охладите торт 2 часа. Перед подачей торт рекомендую достать за 20 минут.